De migliaccio is een Napolitaans dessert, typisch voor de periode van Carnaval, met zeer oude oorsprong.
Het is een zeer romige en geurige taart, met een volledig andere textuur dan de klassieke taarten.
Oorspronkelijk werd de migliaccio bereid met een gierstmeel (waarvan de naam ook afkomstig is), terwijl tegenwoordig bijna altijd griesmeel wordt gebruikt, waarmee een room wordt gemaakt samen met melk en een beetje boter, later gecombineerd met een mengsel van eieren, suiker en ricotta; een room, zoals je zult begrijpen, zeer rijk en geurig, die de migliaccio een unieke textuur en smaak geeft!
Als je het nog nooit hebt geprobeerd, is het nu tijd 😉
Hieronder vind je het RECEPT in detail beschreven, maar eerst geef ik je nog een paar andere van mijn recepten die perfect zijn voor de carnavalperiode en niet alleen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: porties voor een taartvorm van 20 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor het bereiden van de NAPOLITAANSE MIGLIACCIO
- 3 eieren (gemiddeld)
- 500 g melk
- 300 g water
- 180 g griesmeel (of gierstmeel)
- 50 g boter
- 250 g suiker
- 250 g koeienricotta (kies voor romige ricotta, zodat je deze niet hoeft te zeven)
- 1 sinaasappel (met eetbare schil)
- 1 citroen (met eetbare schil)
- 2 zakjes vanilline
- 1 theelepel natuurlijke millefiori-aroma (aanwezig in het originele recept, maar optioneel voor de bereiding)
Benodigdheden
- Handgarde
- Universele dunschiller
- Steelpan
- Elektrische gardes
- Taartvorm springvorm van 20 cm
Stappen voor het bereiden van de NAPOLITAANSE MIGLIACCIO
In een steelpan giet de melk, ongeveer 2 eetlepels van de totale suiker, het water en de boter; voeg ook een zakje vanilline toe, de schil van een halve sinaasappel en van een halve citroen, let erop dat je niet ook het witte deel van de twee citrusvruchten schilt, dat meestal bitter is.
Zet het vuur aan op middelhoog vuur en breng tot de eerste kook terwijl je af en toe roert met de garde, zodat zowel de boter als de suiker goed oplost, en om alle aroma’s en smaken die je hebt toegevoegd vrij te geven.
Verlaag nu het vuur iets, verwijder de schillen van sinaasappel en citroen, giet dan het griesmeel in één keer erin en begin voortdurend te roeren, totdat er een soort polenta is gevormd.
Zet het vuur uit en verdeel het mengsel onmiddellijk over een grote platte schaal zodat het zo snel mogelijk kan afkoelen; dek het af met huishoudfolie op het mengsel.
Ondertussen, breek in een grote kom de eieren, voeg de resterende suiker toe, de geraspte schil van een halve citroen en een halve sinaasappel, en uiteindelijk het andere zakje vanilline.
Zet de elektrische gardes aan op middelhoge snelheid voor ongeveer een halve minuut, tot je een homogeen en schuimig mengsel krijgt.
Voeg nu de romige ricotta toe en maak het mengsel opnieuw homogeen met de elektrische gardes. Als je besloten hebt om de natuurlijke millefiori-aroma (een theelepel) toe te voegen, is dit het moment.
Voeg tot slot in twee keer de griesmeelroom toe, die inmiddels afgekoeld moet zijn. Zorg ervoor dat je deze niet heet aan het mengsel toevoegt, anders kan je migliaccio een onaangename eigeur en smaak krijgen na het bakken.
Zet een laatste keer de elektrische gardes aan, zodat het griesmeel goed wordt opgenomen en eventuele klontjes zoveel mogelijk verdwijnen, giet dan het mengsel in een springvorm bekleed met bakpapier.
NB: Wat betreft de diameter van de taartvorm, houd er rekening mee dat ik een vorm van 20 cm in diameter gebruik voor een mooie hoge migliaccio. Een vorm van 22 cm of maximaal 24 cm is ook geschikt; natuurlijk zal je migliaccio iets lager zijn en de baktijden zullen korter zijn dan de tijden die ik hierna aangeef.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 175-180°C graden gedurende ongeveer 60 minuten; als het oppervlak tegen het einde van de baktijd iets te donker wordt, bedek het dan met aluminiumfolie tot de baktijd is verstreken.
Wacht ongeveer een uur voordat je de springvorm verwijdert, bestrooi dan met veel poedersuiker je NAPOLITAANSE MIGLIACCIO.
Je zult de romigheid van deze taart voelen, als je het nog nooit hebt geprobeerd, zal het je veroveren!
Bewaring en varianten
Als je de HARTIGE VERSIE van de Napolitaanse migliaccio wilt proberen, klik dan HIER
Als je je migliaccio rijker en smakelijker wilt maken, kun je ongeveer 80-100 g chocoladechips aan het mengsel toevoegen net voordat je het in de taartvorm giet, of rozijnen, of gekonfijte vruchten.
Het is mogelijk om de migliaccio te aromatiseren met een theelepel kaneel in plaats van vanille.
De migliaccio kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard; als het thuis niet te warm is, kun je het de eerste dag ook op kamertemperatuur onder een glazen stolp bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat voor soort ricotta moet worden gebruikt voor het maken van de Napolitaanse migliaccio?
Voor de migliaccio kan zowel koeienricotta als schapenricotta worden gebruikt. Het is aan te raden om ricotta te kiezen waarop ‘romig’ op de verpakking staat.
Kan de migliaccio worden bevroren?
Ik raad sterk af om de migliaccio in te vriezen.
Is het mogelijk om opnieuw gemalen durumtarwegries te gebruiken?
Nee, dat is niet mogelijk. Hermaalde semolina heeft een volledig andere textuur en resultaat dan griesmeel.
