De passatelli in bouillon zijn een typisch recept uit de Romagna-traditie, zelfs van middeleeuwse oorsprong.
De passatelli zijn namelijk kenmerkend voor de zogenaamde ‘arme keuken’, omdat ze gemaakt worden met slechts drie hoofdingrediënten: eieren, paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas.
De verhoudingen tussen de drie ingrediënten, variërend tussen Emilia-Romagna en Marche, zijn erg vergelijkbaar van recept tot recept; sommigen geven er de voorkeur aan om gelijke hoeveelheden paneermeel en Parmezaanse kaas per ei te gebruiken, anderen, zoals ik, geven er de voorkeur aan om iets meer paneermeel te gebruiken dan geraspte Parmezaanse kaas.
Afgezien van deze kleine verschillen zijn de passatelli in bouillon een zeer smakelijk en smaakvol hoofdgerecht, dat tijdens de kerstvakantie op tafel kan worden gezet, op zondagen met het gezin of ideaal om je koude winterdagen op te warmen als een persoonlijke traktatie.
Ondanks de duidelijke eenvoud en snelheid waarmee de passatelli worden bereid, zijn er een paar simpele maar essentiële voorzorgsmaatregelen die moeten worden genomen tijdens de voorbereiding om te voorkomen dat ze helaas uit elkaar vallen zodra je ze in de kokende bouillon doopt. Ik leg ze hieronder in detail uit bij de beschrijving van de procedure.
Voordat we doorgaan naar het gedetailleerde recept met stapsgewijze foto’s, stel ik drie andere recepten voor die je zeker interessant zult vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor het maken van PASSATELLI IN BOUILLON
- 3 eieren
- 90 g geraspte Parmezaanse kaas
- 120 g fijn paneermeel
- q.b. nootmuskaat
- q.b. geraspte schil van een halve citroen (onbehandeld)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 l vleesbouillon
Gereedschappen
- Aardappelpers voor passatelli
- Pan groot
- Zeef
Stappen om PASSATELLI IN BOUILLON te maken
Giet de eieren in een kom en klop ze enkele seconden los met een vork, alleen om dooiers en eiwitten te mengen.
Voeg het paneermeel*, de geraspte Parmezaanse kaas, de citroenschil, de nootmuskaat, het zout, de peper toe en begin de ingrediënten goed te mengen met een vork.
*: het paneermeel moet absoluut FIJN zijn, als bloem. Aan het einde van het recept, in de paragraaf ‘Advies en bewaring’, vindt u meer details hierover.
Wanneer het beslag steviger wordt, haal het dan uit de kom en begin het met de handen te kneden ongeveer vijftien minuten; deze stap is zeer belangrijk, omdat het beslag op deze manier elastischer wordt en je er zekerder van kunt zijn dat je passatelli niet uit elkaar vallen als je ze in de hete bouillon doet.
Het deeg, na het kneden, zal er glad en compact uitzien zoals je op de foto kunt zien.
Wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal twee uur en maximaal twaalf uur in de koelkast rusten.
Na minimaal twee uur rest er niets anders dan je passatelli direct in de vleesbouillon te koken. Haal het deeg dan uit de koelkast en verwarm de bouillon tot het kookt.
Wanneer het kookt, plaats het deeg dan in de aardappelpers met grote gaten, pers het krachtig direct boven de pan met de bouillon.
Snijd ze door een mes met glad lemmet direct in aanraking met de aardappelpers te brengen; ik raad aan om ze te snijden zodra ze een goede lengte van minstens 10 cm hebben bereikt, omdat je passatelli in contact met de bouillon vanzelf kunnen breken.
Kook de passatelli gedurende 2-3 minuten, serveer ze dan nog kokend heet in een diep bord samen met veel bouillon 🙂
Advies en bewaring
Wanneer het deeg voor je passatelli gemaakt is, kun je het maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.
In plaats van de passatelli direct in de bouillon te doen, kun je ervoor kiezen om ze op een deegplank te vormen en, wanneer je ze allemaal gevormd hebt, ze beetje bij beetje te koken, vooral als je een grote hoeveelheid hebt gemaakt.
BELANGRIJKE TIPS:
Ondanks dat de procedure voor het maken van de passatelli uiterst eenvoudig is, raken veel mensen na de eerste pogingen ontmoedigd, omdat het helemaal niet ongebruikelijk is dat de passatelli, wanneer eenmaal in de bouillon, de neiging hebben uit elkaar te vallen (in de letterlijke zin van het woord).
Het belangrijkste advies dat ik je kan geven om dit onaangename probleem te voorkomen (want het is mij ook overkomen!) is om een ZEER FIJN paneermeel te gebruiken, het moet als bloem lijken! Om dit te doen heb je twee opties:
– Maak het thuis, gebruik droog gewoon brood, maal het in een mixer tot een zeer fijne korrel en, naast dit, zeef het, of
– Koop het kant-en-klaar, maar vermaal het nog steeds in de mixer tot een korrel vergelijkbaar met bloem en zeef het ook.
Een andere zeer belangrijke tip om je deeg elastischer te maken en daardoor de kans te verkleinen dat de passatelli tijdens het koken uit elkaar vallen, is om het energiek met de handen te kneden voor minimaal 10-15 minuten. Hoe elastischer het deeg is, hoe beter het in staat is om alle ingrediënten samen te houden; en elasticiteit wordt verkregen door het zoveel mogelijk te kneden.
Onder de ingrediënten voor het maken van de passatelli zou absoluut geen bloem zijn, maar als je erg ontmoedigd bent door mislukte pogingen met andere recepten, kun je een snufje toevoegen (maar echt een snufje, maximaal een theelepel) om je vertrouwen te herwinnen en de volgende keren zonder bloem te proberen, vooral met al mijn tips die ik je in de beschrijving van het recept heb gegeven 😉
Onder de ingrediënten voor het maken van de passatelli zou absoluut geen bloem zijn, maar als je erg ontmoedigd bent door mislukte pogingen met andere recepten, kun je een snufje toevoegen (maar echt een snufje, maximaal een theelepel) om je vertrouwen te herwinnen en de volgende keren zonder bloem te proberen, vooral met al mijn tips die ik je in de beschrijving van het recept heb gegeven 😉
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welk type paneermeel moet worden gebruikt voor het maken van passatelli?
Voor de passatelli moet het paneermeel zeer fijn zijn, als bloem, en afkomstig van gewoon brood; vermijd daarom melkbrood, oliebrood of ander zeer gekruid brood.
Hoe voorkom je dat de passatelli uit elkaar vallen zodra ze in de bouillon worden ondergedompeld?
Om het risico te minimaliseren dat de passatelli uit elkaar vallen zodra ze in aanraking komen met de kokende bouillon, is het heel belangrijk om een zeer fijn paneermeel te gebruiken en het deeg met de handen te kneden gedurende minimaal 10-15 minuten om het voldoende elastisch te maken.
Wordt bloem in de traditionele passatelli-recept voorgeschreven?
Nee, bloem wordt niet voorgeschreven in het traditionele recept en is absoluut niet nodig voor het slagen van het recept, integendeel. Echter, vooral degenen die grote hoeveelheden willen maken, gebruiken het vaak om er zeker van te zijn dat de passatelli tijdens het koken niet uit elkaar vallen. Voordat je naar deze ’truc’ grijpt, raad ik je sterk aan om alle tips die ik in de beschrijving van het recept heb opgeschreven, te lezen, ze zijn echt heel belangrijk.
Als je droge passatelli wilt maken, is het recept dan hetzelfde?
Ja, het recept verandert niet, de passatelli moeten zelfs in kokende bouillon worden gekookt en, eenmaal afgegoten, naar wens worden gekruid.
