Stappen om de ZELFGEMAAKTE SAVOIARDI te bereiden

• Neem drie eieren op kamertemperatuur en scheid de dooiers van de eiwitten in twee voldoende grote kommen.

  Terwijl je deze handeling uitvoert, weeg zowel de dooiers als de eiwitten, zodat je de hoeveelheden kunt aanpassen aan het gewicht dat in grammen is opgegeven.

  N.B.: juist omdat voor dit recept zeer weinig ingrediënten en zeer eenvoudige stappen nodig zijn, is het absoluut noodzakelijk dat je de exacte gewichten respecteert die ik heb gegeven en de tips die ik tijdens de procedure zal geven.

• Neem de elektrische kloppers, zet ze op de maximale snelheid en klop de dooiers samen met een deel van de suiker, ongeveer 60 g.

  Je moet ongeveer vijf minuten kloppen, totdat de eieren en de suiker hun volume hebben vergroot en vooral een erg lichte kleur en een ‘schrijfbare’ consistentie hebben bereikt.

  Om de perfecte consistentie te begrijpen die je moet bereiken, raad ik je aan om de VIDEO te bekijken die je iets hoger op deze pagina kunt vinden.

• Zet de kom met de opgeklopte dooiers even apart en neem die met de eiwitten. Klop deze laatste tot glanzende pieken en voeg, wanneer ze bijna volledig zijn opgeklopt, geleidelijk de resterende suiker toe (ongeveer 35 g), terwijl je doorgaat met kloppen met de elektrische kloppers op maximale snelheid.

  Je krijgt een meringue (eiwitten en suiker samen geklopt) die dik maar toch mooi sponsachtig is, ideaal voor de bereidingswijze van de savoiardi; als je de suiker toevoegt zodra je begint met het kloppen van de eiwitten, zou je in plaats daarvan een glanzendere en compactere meringue krijgen, die minder geschikt is voor dit recept.

• Op dit punt hoef je niets anders te doen dan de meel (bloem en zetmeel) en de eiwitten voorzichtig in de opgeklopte dooiers te vouwen.

  Voordat je deze handeling uitvoert, zeef de bloem samen met het zetmeel tweemaal boven een vel bakpapier; deze stap zal ook helpen om de savoiardi zacht en licht te maken, omdat op deze manier lucht ook in de bloem wordt opgenomen.

• Om de meel en eiwitten optimaal te vouwen, heb je een spatel (siliconen spatel) nodig, anders riskeer je het eindresultaat te compromitteren vanwege de mogelijke klonten bloem die gemakkelijk in het deeg blijven hangen.

  Vouw, afwisselend, eerst een deel van de meringue, dan een deel van de meel, met zachte, cirkelvormige bewegingen van beneden naar boven, om het deeg zo min mogelijk te laten instorten.

  Indicatief moet je alles in ongeveer 7-8 stappen verwerken.

• Zodra je een luchtig en homogeen mengsel hebt verkregen, zonder klonten bloem, kun je verdergaan met het vormen van je zelfgemaakte savoiardi: plaats het mengsel in een spuitzak, geholpen door de kan van de staafmixer (indien je deze hebt).

  Knip de punt van de spuitzak af, zodat er een opening van ongeveer 1,5 cm in diameter ontstaat, bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm je savoiardi, zorg ervoor dat je ze allemaal ongeveer dezelfde lengte geeft (ongeveer 6-7 cm) zodat de bakwijze optimaal is.

• Als laatste stap, bestuif je savoiardi met de poedersuiker gemengd met de maïszetmeel en bak ze onmiddellijk; de oven moet in statische modus staan en volledig op een temperatuur van 200°C graden zijn.

  Bak ze voor 8 minuten, op het midden-laagste rooster van de oven, halverwege moet je een houten lepel tussen de deur en de structuur van de oven klemmen zodat de bakwijze dichterbij komt die van meer professionele ovens.

• Elke oven is volledig anders dan de andere, dus vooral in gevallen als deze met dergelijke korte bakwijzen, is het absoluut noodzakelijk om de bakwijze regelmatig te controleren: als het lijkt alsof ze te snel donker worden aan de bovenkant, verlaag dan de temperatuur een beetje, en als je ziet dat ze goudbruin zijn 1-2 minuten voordat de tijd die ik heb aangegeven, dan kun je ze eruit halen.

• En hier zijn je ZELFGEMAAKTE SAVOIARDI. Laat ze afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt, anders kunnen ze breken.