Stappen voor het maken van de ZOETE PETTOLE

• In een grote kom giet je het lauwe water (het is voldoende om warm water uit je kraan te laten lopen, het is niet nodig om het op het vuur te verwarmen), de suiker en de verkruimelde verse gist met je handen.

  Meng goed met een klopper totdat de gist volledig is opgelost.

• Begin op dit punt beetje bij beetje de bloem toe te voegen, terwijl je blijft roeren met de klopper.

  Blijf mengen, zelfs nadat je alle bloem hebt toegevoegd, een paar minuten lang totdat je een kleverig maar vrij glad en vooral homogeen deeg hebt verkregen.

  NB: zoals je hebt gemerkt, begin ik liever met water en gist en voeg ik dan beetje bij beetje de bloem toe; ik vind dit veel eenvoudiger dan beginnen met alle bloem en geleidelijk het water toevoegen. Bovendien krijg ik altijd een beter resultaat met minder klontjes zonder 15-20 minuten met de hand (of mixer) te hoeven kloppen om het deeg homogeen te maken.

• Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg rijzen op kamertemperatuur voor ongeveer twee uur.

  Omdat pettole meestal tijdens de kerstperiode worden gemaakt of in de koude maanden waarin de temperatuur in huis vrij laag is, raad ik aan de kom in een uitgeschakelde oven met het lampje aan te plaatsen, zodat de interne temperatuur de rijzing bevordert.

• Na twee uur, als je ziet dat het deeg minimaal verdubbeld is in volume en er veel bubbels op het oppervlak zijn gevormd, ben je klaar om de pettole te vormen en te frituren.

  Verwarm de olie in een anti-aanbak koekenpan; zorg ervoor dat de pettole tijdens het frituren de bodem van de pan niet raken, zorg er dus voor dat je een royale hoeveelheid olie gebruikt.

  Als je geen thermometer voor voeding hebt (maar als je van frituren houdt, raad ik ten zeerste aan er een te kopen, ze kosten slechts een paar euro), dompel dan de punt van een houten tandenstoker in de olie en als deze veel kleine bubbels creëert, is de olie op de juiste temperatuur. De bubbels moeten echter echt veel zijn, als je er maar een paar ziet, is de olie nog niet klaar.

  Als je al een thermometer hebt: de olie moet tussen 160 en 180 graden blijven: dit zijn de minimale en maximale grenzen die je moet respecteren voor een goede frituur; als de temperatuur onder 160 graden zakt, zullen je pettole veel te vet zijn en vol olie doordrenkt, terwijl als de temperatuur boven 180 graden stijgt, de pettole te snel bruin worden aan de buitenkant, maar van binnen rauw blijven.

  Dit geldt niet alleen voor pettole, maar voor alle frituren! 😉

• Zet een dienblad bedekt met absorberend papier, twee lepels en een schuimspaan klaar naast de pan.

  Als je alles bij de hand hebt, kun je beginnen met frituren: vorm de pettole met behulp van twee lepels; neem met de ene een beetje deeg en gebruik de andere om het in de olie te laten vallen met een vrij snelle beweging.

  Om te voorkomen dat het deeg te veel aan de lepels kleeft, kun je ze steeds kort onderdompelen in een bakje met water.

  Het aantal pettole dat je tegelijkertijd kunt frituren hangt af van de grootte van je pan, ik zou zeggen dat je niet meer dan 4-5 pettole per keer moet doen, zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt.

  Laat de pettole uitlekken met de schuimspaan als ze opgezwollen en goudbruin zijn, en draai ze minstens een paar keer tijdens het frituren.

• Ga door tot je het deeg hebt gebruikt, zet dan het vuur uit en, terwijl ze nog warm zijn, rol je je pettole door de kristalsuiker om ze zoet te maken.

• En hier zijn je ZOETE PETTOLE uit Apulië, serveer ze nog warm als je kunt!