De Aardappelen op Venetiaanse wijze zijn een rustiek en omarmend bijgerecht dat in staat is om met weinig eenvoudige ingrediënten een gerecht met een onvergetelijke smaak te creëren. Het bijzondere van deze bereiding is de langzame bereiding van de uien, die zoet en zacht worden en de aardappelen omarmen tot een rijke en fluweelzachte saus. Het is een tijdloze klassieker, perfect om je favoriete gerechten te begeleiden of als een vegetarisch hoofdgerecht, misschien met een sneetje zelfgebakken brood.
Het eindresultaat hangt volledig af van de zorg in de eerste stap: het zachtjes laten slinken van de ui zonder haast. Laten we eens kijken hoe je deze aardappelen in de pan kunt bereiden volgens het originele recept. Als je van aardappelen houdt, probeer dan de krokante pompoen en aardappelen, de millefeuille van aardappelen, de gevulde aardappelrol of de hartige taart met aardappelen en Asiago.
Bekijk mijn HARTIGE TAARTEN die je lekker vindt!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks kookinspiratie!
ANDERE AARDAPPEL RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van aardappelen op Venetiaanse wijze
- 800 g gele aardappelen
- 1 rode ui (groot)
- 30 g boter
- 1 bosje verse peterselie
- q.b. zout en peper
- q.b. water
Stappen voor de bereiding van aardappelen op Venetiaanse wijze
Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in stukjes van gelijke grootte. Dompel ze onder in een kom met koud water en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Deze stap helpt om overtollig zetmeel te verwijderen: zo blijven je aardappelen heel en zullen ze niet kleverig worden tijdens het koken.
Snijd de rode ui fijn. Verwarm in een grote pan de olie samen met de boter en voeg de ui toe met een scheutje water. Laat deze op een zeer laag vuur smoren totdat ze transparant en heel zacht wordt. Onthoud dat de ui moet ‘slappen’ en niet moet bakken: ze moet bijna een crème worden met een amberkleurige tint.
Giet de aardappelen af, droog ze goed en voeg ze in de pan bij de ui. Roer voorzichtig om ze te kruiden, voeg zout en peper naar smaak toe en voeg nog een scheutje water toe als de bodem te droog lijkt. Dek af met het deksel en kook verder op matig vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten, totdat de aardappelen zacht zijn.
Wanneer de aardappelen gaar zijn en alle smaken van de ui hebben opgenomen, zet je het vuur uit. Hak de verse peterselie fijn en voeg die royaal toe. Geef een laatste snelle roer om het aroma vrij te maken en serveer de aardappelen warm.
Tips voor een perfect resultaat
Het weekwater: Wanneer je de aardappelen afgiet, maak je geen zorgen over het drogen ervan. Het resterende vocht dat ze meenemen in de pan is waardevol: in combinatie met de boter en suikers van de rode ui, zal het een romige emulsie creëren die elk stukje aardappel glanzend maakt.
De stoombeheer: Het deksel dient niet alleen om het koken te versnellen, maar om de aardappelen gehydrateerd te houden. Als de aardappelen te veel breken, betekent dit dat het vuur te hoog is; zet het op de laagste stand en laat de zachte warmte het werk doen.
Het moment van zout: Zout de aardappelen pas nadat je ze bij de ui hebt gevoegd en goed hebt gemengd. Het zout trekt vocht uit de aardappelen, waardoor ze in hun eigen water kunnen koken en ongelooflijk zacht worden.
Varianten
Zoet-zure twist: De rode ui is uitstekend geschikt voor een zoet-zure noot. Probeer een theelepel rietsuiker en een beetje appelazijn toe te voegen terwijl je de ui stooft; je krijgt een nog meer verfijnd en geuriger bijgerecht.
“Montanara” versie: Als je een sterkere smaak wilt, vervang dan de peterselie door verse salie en voeg een snufje nootmuskaat toe. Deze variant is perfect als de aardappelen gerijpte kazen moeten begeleiden.
Vervanging van boter: Voor een lichtere maar net zo romige versie, kun je robiola of een smeerkaas gebruiken, toegevoegd alleen in de laatste 2 minuten van het koken.
Bewaring
In de koelkast: Ze blijven goed houdbaar gedurende 2 dagen in een luchtdichte container.
Hoe te genieten: Ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur, maar als je ze wilt opwarmen, gebruik dan de pan met een theelepel water om de ui niet uit te drogen.
Nu ben jij aan de beurt
De Aardappelen op Venetiaanse wijze zijn het bewijs dat eenvoud altijd wint in de keuken. Het is dat bijgerecht dat iedereen tevreden stelt en dat naar huis en traditie ruikt.
Hou je van de zoete noot die de rode ui geeft, of geef je de voorkeur aan de meer neutrale smaak van de witte? Schrijf het in de opmerkingen en vergeet niet me te taggen op de sociale media als je deze versie probeert!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom zijn mijn aardappelen in het midden hard gebleven?
Waarschijnlijk waren de stukjes te groot of heb je te weinig water toegevoegd tijdens het afgedekte koken. Aardappelen hebben een constante vochtige omgeving nodig: wees niet bang om een paar eetlepels water toe te voegen als je merkt dat de bodem te veel sist.
Kan ik rode ui van Tropea gebruiken?
Absoluut ja! Het is de beste keuze voor dit recept omdat het van nature zoeter en zachter is dan gewone rode ui, en het zal in de pan smelten en bijna een hartige jam worden.
Hoe weet ik wanneer ze gaar zijn zonder ze te breken?
In plaats van ze voortdurend in te prikken, observeer je hun oppervlak: wanneer de hoeken van de stukjes beginnen af te ronden en de rode ui één geheel wordt met de aardappel, probeer er dan een met een tandenstoker te prikken. Als deze zonder weerstand erin gaat, zijn ze klaar.
