Een van de beroemdste carnavals ter wereld is het Venetiaanse carnaval, dat ik gelukkig kan meemaken, en bij deze gelegenheid worden naast de onvermijdelijke Crostoi (de galani of chiacchere) de appel en rozijnen beignets geserveerd in de verschillende “bacari” in de Venetiaanse steegjes, maar ook op het vasteland. In tegenstelling tot de klassieke beignets die worden bereid met een soort soezendeeg, worden de Venetiaanse beignets bereid met biergist. Natuurlijk is er de rijstijd die de bereidingstijd van deze goddelijke hapjes iets verlengt, maar het is het absoluut waard. Ik heb ze vrij groot gemaakt, de klassieke zijn hapklare stukjes die je met een theelepeltje maakt, jij kiest de grootte die je het lekkerst vindt. Als je op zoek bent naar andere recepten voor de carnavalsdagen, probeer dan de chiacchere van oma of de carnavalsbeignets. Je kunt de grote beignets om te vullen of de Nutella ravioli of de eenvoudige castagnole proberen.
Laten we aan het werk gaan en samen de appel en rozijnen beignets bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de bereiding van appel en rozijnen beignets
- 7 g biergist
- 250 g Bloem 0
- 1 middelgroot ei
- 200 ml Melk
- 1 appel
- 20 g Grappa
- 30 g Rozijnen
- 1 citroenschil
- 50 g Suiker
- 1 snufje Zout
- 1 l olie om te frituren
Gereedschap
Dit bericht bevat affiliatielinks
- Pan
Voorbereiding
Los de biergist op in de warme melk en voeg 30 gram bloem toe. Meng goed en laat een half uurtje rusten totdat het beslag luchtbellen vormt.
Week ondertussen de rozijnen in de grappa of water. Voeg aan het beslag de gezeefde bloem, de suiker, een ei, de in blokjes gesneden appel zonder schil en klokhuis, de geraspte citroenschil en de uitgeknepen rozijnen toe (als je het lekker vindt ook 30 g pijnboompitten).
Laat het deeg rijzen totdat het goed opgeblazen is. Verhit de olie om te frituren en schep lepels vol deeg in de hete olie, enkele tegelijk zodat de temperatuur van de olie niet daalt, en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze in kristalsuiker.
Bewaring
Bewaar onder een glazen stolp voor een paar dagen, maar gefrituurd is het lekkerst net gemaakt.
