Je kunt je niet voorstellen hoe lekker deze aubergine schnitzels zijn. Volledig plantaardig, krokant van buiten en zacht van binnen. Ze zijn geen hoofdgerecht omdat ze eiwitvrij zijn, maar zijn een heerlijk bijgerecht dat iedereen zal veroveren, net als de champignonschnitzels. De kooktijd is wat lang, maar het is het absoluut waard, vooral als je, net als ik, van aubergines houdt. Voor het paneren gebruikte ik naast bloem en paneermeel in plaats van eieren aquafaba, het weekwater van kikkererwten. Laten we aan de slag gaan en samen de aubergine schnitzels maken.
ANDERE RECEPTEN MET AUBERGINES
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 schnitzels
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor het bereiden van aubergine schnitzels
- 4 aubergines
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 100 g bloem 00
- 100 g aquafaba
- 100 g paneermeel
- q.b. zout
Gereedschappen
Dit bericht bevat affiliatielinks
- Bakplaat
Stappen voor aubergine schnitzels
Was eerst de aubergines. Prik ze door met een vork. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met een beetje olie. Bak ze tot ze zacht zijn. Bij 180°C duurt het een uur. Laat ze afkoelen.
Verwijder de schil als de aubergines gaar zijn. Druk ze licht in met een vork, zonder ze te breken, alleen om het vruchtvlees uit te spreiden. Haal de aubergines door de bloem, de aquafaba en vervolgens door het paneermeel.
Leg de gepaneerde aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat, bak ze 30-35 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Bestrooi met zout en serveer.
Bewaring
De schnitzels blijven twee of drie dagen in de koelkast houdbaar.
