Wie houdt er niet van croissants zoals die van het café? Knapperig van buiten, zacht van binnen, heerlijk om de dag mee te beginnen! Ze bereiden is veel eenvoudiger dan met het klassieke bladerdeeg, wat je trouwens ook kunt proberen door het recept van de croissants van het café te volgen. Naast deze eenvoudige en snelle manier is er nog een andere, het bladerdeeg met 8 schijven, dat je vindt door het recept van de eenvoudige bladerdeeg croissants te volgen. Deze hebben daarentegen een heel bijzonder bladerdeeg om uit te proberen. Je kunt ze vullen met banketbakkersroom, jam of hazelnootpasta. Laten we aan de slag gaan en samen de bladerdeeg croissants slimme bladerdeeg maken.
ANDERE CROISSANTS
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van bladerdeeg croissants slimme bladerdeeg
- 500 g bloem 0 (13 g eiwitten)
- 80 g suiker
- 8 g verse bakkersgist
- 260 g melk
- 80 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snuf zout
- 250 g Beierse boter
- 3 eetlepels suiker
- 3 eetlepels water
Gereedschappen
Mijn sociale kanalen
- Deegmachine
- Deegroller
- Rasp met grote gaten
Stappen voor de bereiding van bladerdeeg croissants slimme bladerdeeg
Bereid het deeg met de bakkersgist, de bloem en de melk. Voeg de suiker toe en, zodra deze is opgenomen, 50 g boter, zout en vanille. Werk tot je een goed samenhangend deeg hebt. Laat het rijzen in een kom bedekt met folie.
Enkele uren van tevoren, bij voorkeur de dag ervoor, plaats je de resterende 200 g boter in de vriezer. Wanneer het deeg goed gerezen is, rol het dun uit. Ik maakte een rechthoek van ongeveer 50x 50 cm. Rasp de boter met een rasp met grote gaten.
Verspreid de boterflakes over het uitgerolde deeg. Vouw het deeg 4-5 keer om een lange strook te maken. Vouw het in drieën, wikkel het in folie en plaats het minstens 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een rechthoek. Snijd driehoeken en rol ze op om croissants te vormen. Laat ze rijzen op bakplaten bedekt met bakpapier. Laat rijzen tot ze goed gezwollen zijn. Bak in een heteluchtoven, 170° gedurende 20-25 minuten. Verwarm het water en los de suiker erin op. Bestrijk de net gebakken croissants met de siroop.
Bewaring
Je kunt de croissants bewaren onder een glazen stolp. Je kunt ze ook na het bakken invriezen en in de oven opwarmen om de knapperigheid terug te krijgen.
