Ik ben verliefd geworden. “Weer?” zullen jullie zeggen! Ja, weer. Ik had deze eiwitten over nadat ik de alomtegenwoordige banketbakkersroom had gemaakt en ik had geen brioche meer voor het ontbijt. Zo is de briochebrood met alleen eiwitten en chocoladestukjes ontstaan en wat een heerlijkheid is eruit gekomen. Heerlijk zacht zoals ik het lekker vind. Als je van zachte brioches houdt, probeer dan de brioche tressée, die is echt heel lekker.
Laten we aan de slag gaan en samen de briochebrood met alleen eiwitten en chocoladestukjes bereiden.
ANDERE RECEPTEN VAN ZOETE GEREZEN DEEG
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van brioche met alleen eiwitten en chocoladestukjes
- 10 g verse bakkersgist
- 500 g bloem (13% eiwitten)
- 100 g Eiwitten
- 160 ml Melk
- 80 g Suiker
- 80 g Boter
- 1 snufje Zout
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 150 g pure chocoladestukjes
- 4 eetlepels water
- 3 eetlepels suiker
Gereedschappen
Deze post
- Deegmachine
- Cakevorm 30 cm
Bereiding van briochebrood met alleen eiwitten en chocoladestukjes
Doe de gezeefde bloem met de bakkersgist in de deegmachine. Voeg vervolgens de melk toe terwijl je blijft werken met de deegmachine. Wanneer de melk is opgenomen, voeg dan de eiwitten toe (ongeveer 3).
Voeg de suiker toe en, alleen als het is opgenomen, de zachte boter, geraspte sinaasappelschil, zout. Kneed tot je een glad en stevig deeg krijgt. Verrijk met de chocoladestukjes.
Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, afgedekt met folie, dit duurt twee tot drie uur. Laat het briochedeeg leeglopen. Rek het deeg uit en vouw het op zichzelf. Rol het deeg uit met je vingertoppen om een rechthoek te vormen.
Deel het deeg in 3 delen in de lengte. Vorm een vlecht met de 3 strengen. Laat het rijzen in een met bakpapier beklede cakevorm. Dek af met folie en laat rijzen tot het goed gerezen is.
Wanneer de vlecht goed gerezen is, bak dan in een statische oven, 180°, gedurende 30 minuten. Los ondertussen de suiker op in zeer heet water. Bestrijk de net gebakken vlecht met de siroop. Laat afkoelen en serveer.
Bewaring
Je kunt de brioche twee of drie dagen bewaren onder een glazen stolp.
