De frappe van Carnaval zijn het symbool van feestelijke zoetigheden in heel Italië. Bekend onder vele verschillende namen per regio, mogen deze goudgele en krokante blaadjes niet ontbreken op tafels in deze tijd van het jaar. In dit door mijn oma doorgegeven vegetarisch recept is het deeg verrijkt met een vleugje grappa, wat ze onweerstaanbaar luchtig en licht maakt. Het zelf maken van de frappe van Carnaval kost wat geduld bij het uitrollen van het deeg, maar het resultaat is een knapperig dessert, perfect om te delen tijdens feestelijkheden. Deze frappe op tafel brengen betekent het vieren van de natuurlijke keuken met de warmte van familieherinneringen.
Als je op zoek bent naar andere recepten voor de carnavalsdagen, probeer dan de Venetiaanse beignets met appels of de carnavalsbeignets. Je kunt ook de grote beignets om te vullen of de Nutella ravioli of nog de eenvoudige castagnole proberen.
HIER vind je al mijn desserts
volg mijn pagina FACEBOOK om elke dag heerlijke ideeën te vinden.
ANDERE GEBAKKEN DESSERTS
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de bereiding van de carnavalsfrappe
- 550 g Bloem 00
- 2 Eieren
- 175 ml Water
- 2 eetlepels Grappa
- 3 eetlepels Suiker
- 30 g Boter
- 1 snufje Zout
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links.
- Kom
- Pastamachine
Bereiding van de carnavalsfrappe
Begin met het kneden van de bloem met het water, de grappa, de eieren, de suiker, het snufje zout en de zachte boter. Werk het mengsel krachtig tot een glad en homogeen deeg. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 20 minuten rusten: deze rustperiode is essentieel om het deeg elastisch en gemakkelijk te maken om uit te rollen voor je carnavalsfrappe.
Na de rusttijd komt het cruciale moment: het uitrollen van het deeg. Het moet zo dun mogelijk zijn! Ik gebruik de deegroller (de zogenaamde nonna papera) op de dunste stand, omdat het met de hand uitdagend is om de transparantie te krijgen die de carnavalszoetigheid zo bijzonder maakt. Eenmaal uitgerold, gebruik een kartelwieltje om ruiten of rechthoeken te snijden, met twee inkepingen in het midden van elk.
Verhit een flinke hoeveelheid hete olie in een ruime pan. Frituur de frappe in kleine hoeveelheden om de bak goed te kunnen controleren, wat echt maar een paar minuten duurt. Wanneer ze goudbruin en met belletjes zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier.
Hier is de magische touch: om de carnavalsfrappe nog knapperiger en lichter te maken, plaats ze voor ongeveer tien minuten in een warme maar uitgeschakelde oven. Dit verwijdert eventuele vochtsporen. Ten slotte, na ze bestrooid te hebben met een flinke hoeveelheid poedersuiker, zijn ze klaar om te genieten.
Tips voor een perfect resultaat
Voileachtig deeg: Het deeg is klaar wanneer je er bijna doorheen kunt kijken; alleen dan zullen de frappe knapperig en licht worden.
Temperatuur van de olie: Zorg ervoor dat de olie goed heet is (ongeveer 175°C) om te voorkomen dat de zoetigheid doordrenkt raakt, waardoor je natuurlijke keuken licht blijft.
Rust in de oven: Sla de rust in de uitgeschakelde oven niet over; het is het geheim van oma voor een knapperigheid die dagenlang aanhoudt.
Heerlijke varianten
Oranje of citroen aroma: Je kunt geraspte schil aan het deeg toevoegen voor een zeer aangename citrusnoot.
Zonder alcohol: Als je liever geen grappa gebruikt, kun je die vervangen door koud bruisend water om de knapperigheid te behouden.
Chocolade: Eenmaal afgekoeld, kun je de frappe versieren met gesmolten pure chocoladedraden.
Opslag
In een blik: Ze bewaren perfect een week en behouden hun originele knapperigheid.
Geen plastic: Vermijd plastic zakken omdat die ze snel zacht en taai maken; kies altijd voor papier of blik.
Nu is het jouw beurt!
Heb je ooit geprobeerd om de carnavalsfrappe met de deegroller te maken? Het is de perfecte truc om die typische lichtheid van oma’s recept te krijgen.
Als je besluit ze te maken, maak dan een foto en post deze op social media door mij te taggen: ik vind het geweldig om jullie bergen suikerzoetigheden te zien! Laat me een reactie achter om me te vertellen hoe jullie ze in je stad noemen.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Waarom wordt er grappa aan het deeg toegevoegd?
De alcohol verdampt snel tijdens het frituren, waardoor luchtbellen ontstaan die het deeg licht en knapperig maken.
Kan ik het deeg de dag ervoor bereiden?
Ja, je kunt het in de koelkast bewaren gewikkeld in huishoudfolie, maar zorg ervoor dat je het op kamertemperatuur brengt voordat je het uitrolt.
Welke olie is het beste om mee te frituren?
Arachideolie is ideaal vanwege zijn neutrale smaak en uitstekende weerstand tegen hoge temperaturen.
