Chiacchere van oma Elke regio noemt ze anders, maar voor mij blijft het de ultieme carnavalsdessert, vooral die van oma die ze altijd samen met de castagnole maakte. Waarschijnlijk is het mijn absolute favoriete dessert, flinterdunne krokante pastavellen die zo lekker zijn dat je er nooit mee wilt stoppen met eten. Ik vind ze lekker goed gebakken, mooi bruin, maar uiteraard heeft iedereen zijn eigen smaak. Bestrooid met een laagje fijne suiker, misschien vanillesuiker, brengen ze vreugde aan onze avonden met een paar praatjes en lachjes met vrienden. Als ze goed gefrituurd zijn, zijn deze desserts niet eens te calorierijk. Ik gebruik graag olie voor frituren, extra vierge olijfolie zou ik vermijden, omdat die te sterk van smaak is voor een zo’n delicaat dessert. Het recept is van mijn oma, het recept dat we maakten toen ik klein was en dat ik nu met mijn kinderen maak. Laten we aan de slag gaan en samen de chiacchere van oma bereiden.
ANDERE GEFRITUURDE DESSERTS
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 550 g Bloem 00
- 2 Eieren
- 175 ml Water
- 2 eetlepels Grappa
- 3 eetlepels Suiker
- 30 g Boter
- 1 snufje Zout
Gereedschappen
Dit bericht bevat affiliate links.
- Kom
- Pastamachine
Bereiding van de galani, chiacchere van oma
We kneden de bloem met het glas water met de grappa, de eieren, de suiker, het zout en de zachte boter. We werken door totdat we een homogeen deeg krijgen dat we 20 minuten laten rusten, gewikkeld in plasticfolie.
Na de rusttijd rollen we het deeg zo dun mogelijk uit, ik gebruik de pastamachine op minimale dikte, de zogenaamde nonna papera, omdat het met de hand zo dun uitrollen veel inspanning vergt, hoewel niet onmogelijk. We snijden met het wieltje ruiten of rechthoeken, waarin we twee centrale inkepingen maken.
We frituren in overvloedige hete olie, een paar tegelijk om de bereiding goed te kunnen controleren, wat echt maar een paar minuten kost. Om ze krokanter en lichter te maken, zet ik ze in de warme, uitgeschakelde oven voor een tiental minuten, en, na ze royaal met poedersuiker bestrooid te hebben, zijn ze klaar om van te genieten.
Bewaring
De chiacchere blijven twee of drie dagen goed onder een glazen stolp.
