Een van de lekkerste mousses die er is, de chocolademousse met pate a bombe is een mousse met een basis van eidooiers die echter gepasteuriseerd worden en dus absoluut veilig zijn voor consumptie. Met dezelfde methode kun je de heerlijke mascarponecrème proberen. We gebruiken een uitstekende pure chocolade omdat dit het hoofdingrediënt is en de koning van het recept moet zijn en de smaak van de pure chocolade moet versterken. Bereid het uiteraard van tevoren omdat de rustperiode in de koelkast noodzakelijk is. Je kunt het serveren met droge koekjes, maar ook met vers fruit zoals aardbeien, bessen of perensneetjes. Laten we samen kijken hoe we deze onweerstaanbare chocolademousse met pate a bombe kunnen bereiden.
ANDERE RECEPTEN MET CHOCOLADE
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van chocolademousse met pate a bombe
- 175 g Eidooiers
- 175 g Suiker
- 45 g Water
- 300 g Pure chocolade 70%
- 400 ml Verse slagroom
Gereedschap
Deze post bevat affiliate links.
- Thermometer
- Mixer
Bereiding van de chocolademousse met pate a bombe
We verwarmen water en suiker en brengen ze naar 121°C. Het gebruik van een thermometer is essentieel om zeker te zijn dat de siroop een temperatuur bereikt die de eieren veilig maakt.
We breken de eieren en scheiden de dooiers van het eiwit. Deze laatste kunnen we gebruiken om kattentongen te maken die heerlijk zijn met deze mousse. We gieten de siroop bij 121°C in een dunne straal op de eidooiers terwijl we ze kloppen met een elektrische mixer. We werken verder tot de dooiers luchtig en bijna koud zijn.
We smelten de chocolade au bain-marie met 100 ml room en kloppen de resterende room. We voegen de chocolade toe aan de eidooiers en mengen voorzichtig. We mengen de room voorzichtig tot een homogene mousse en plaatsen deze minstens 6 uur in de koelkast voor het serveren.
Deze post bevat affiliate links
Bewaring
Je kunt de mousse 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
