De citroencake is het klassieke ontbijtdessert dat het hele huis laat geuren. Vaak is er echter de angst dat het te vochtig is of dat het volume verliest zodra het uit de oven komt. In dit recept vind je de perfecte balans om een hoge, zachte en zeer geurige cake te krijgen. Dankzij het gebruik van Griekse yoghurt, die een ongelooflijke structuur geeft, en kleine technische trucjes in de bereiding, bereid je een dessert met een wolkenachtige consistentie, ideaal om te dippen of te serveren als een lichte afsluiting van de maaltijd.
Als je van ontbijtgerechten houdt, probeer dan de taart met citroencrème, de klassieke taart met jam. de chocoladetaart zonder boter, melk en eieren of een prachtige appel- en sinaasappeltaart. Voor een gezond ontbijt of tussendoortje, probeer de appelpannenkoeken of voor de zoetekauwen de pannenkoeken met een chocoladevulling.
Vind tussen al mijn DESSERTS diegene die bij jou past!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijkse kookinspiratie!
ANDERE ZEER ZACHTE DESSERTS
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de citroencake
- 3 eieren
- 210 g bloem 00
- 60 g aardappelzetmeel
- 130 g suiker
- 150 g Griekse yoghurt
- 60 g melk
- 80 g zaadolie
- 1 snufje zout
- 1 citroen
- 1 zakje bakpoeder
- 1 eetlepel poedersuiker
Stappen voor de bereiding van de citroencake
Breek de eieren in een grote kom en voeg de suiker toe. Gebruik de elektrische kloppers om het mengsel minstens 10 minuten op de hoogste snelheid te kloppen. Deze stap is cruciaal: je moet een licht, bijna wit en zeer volumineus mengsel krijgen. Het is de lucht die in deze fase wordt opgenomen die zorgt voor een zeer hoge en zachte cake.
Verlaag de snelheid van de kloppers en giet de zaadolie geleidelijk erbij, gevolgd door de Griekse yoghurt (een lepel per keer) en de melk. Voeg de geraspte schil van een biologische citroen en het gezeefde sap toe. Blijf kort mengen totdat het deeg glad en homogeen is.
Leg de elektrische kloppers weg. Zeef de bloem 00, het aardappelzetmeel en het zakje bakpoeder samen. Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het deeg, en meng ze met de hand met een spatel (marisa) of een handklopper. Maak langzame bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet te ontluchten: hoe minder je de bloem bewerkt, hoe brosser de citroencake zal zijn.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het deeg erin. Strijk het voorzichtig glad. Bak in een voorverwarmde statische oven op 170-180°C gedurende ongeveer 45-50 minuten. Open de oven niet voordat er 35 minuten verstreken zijn! Voordat je het uit de oven haalt, doe altijd de tandenstoker-test: als deze er droog uitkomt, is je dessert klaar om uit de oven te worden gehaald en op een rooster af te koelen.
Aanbevolen varianten en conservering
TIPS VOOR EEN PERFECT RESULTAAT
De rubberen band test: Wanneer je de eieren met suiker klopt, zorg ervoor dat je het stadium van “schrijven” bereikt: als je de kloppers optilt, moet het mengsel in een lint vallen en enkele seconden zichtbaar blijven op het oppervlak. Zonder deze luchtstructuur zal het dessert het gewicht van de vloeistoffen niet kunnen dragen.
Vochtigheid onder controle: Griekse yoghurt is je beste bondgenoot omdat het weinig wei bevat. Als je besluit om gewone yoghurt te gebruiken, laat het dan 15 minuten in een fijnmazige zeef uitlekken: dit voorkomt dat het mengsel te vochtig en zwaar is.
Het geheim van de schil: Rasp de citroenschil direct boven de kom met suiker. De essentiële oliën van de citroen worden door de suikergranulen geabsorbeerd, wat tijdens het bakken een veel intensere geur zal vrijgeven.
Statische oven vs geventileerde oven: Voor gerezen desserts zoals de zachte cake heeft de statische oven de voorkeur. De zachtere warmte zorgt voor een gelijkmatige groei. Als je de geventileerde oven gebruikt, verlaag dan de temperatuur met 20°C en controleer de gaarheid 5-10 minuten eerder.
LEKKERE VARIANTEN
Blauwe bessen versie: Blauwe bessen en citroen zijn een winnende combinatie. Voeg 100 g verse blauwe bessen toe aan het deeg, maar vergeet niet ze licht te bestuiven met bloem: deze truc voorkomt dat ze allemaal naar de bodem van de vorm zinken tijdens het bakken.
Smaak van gember: Als je van frisse en pittige smaken houdt, rasp dan een centimeter verse gember samen met de citroenschil. Het geeft een energieke noot die perfect is voor het ontbijt.
Veganistische variant: Je kunt de eieren vervangen door ongeveer 150 g gepureerde appel of sojayoghurt, en plantaardige melk gebruiken. In dit geval verhoog je de hoeveelheid bakpoeder met een halve theelepel om de rijzing te bevorderen.
Hart met bosvruchten: Giet de helft van het deeg in de vorm, voeg een laagje frambozenjam of bosvruchtenjam toe, en dek af met de rest van het deeg. Je zult een gemarmerd en heerlijk effect krijgen.
CONSERVERING EN TIPS
Bij kamertemperatuur: De yoghurt-citroencake blijft dankzij de aanwezigheid van zaadolie ongelooflijk vochtig. Bewaar het onder een glazen stolp of in een luchtdichte container voor 3-4 dagen.
De plasticfolietruc: Als je een nog zachtere bovenkant wilt, wikkel de cake dan in plasticfolie wanneer deze nog licht warm is (niet heet!). De resterende stoom blijft erin, waardoor het “korstje” zeer zacht wordt.
In de vriezer: Dit dessert is zeer geschikt voor invriezen. Mijn advies is om het al in plakjes te snijden en deze met bakpapier te tussen te leggen: zo kun je alleen het stukje dat je nodig hebt voor een tussendoortje ontdooien.
Hoe het te regenereren: Als het na een paar dagen minder zacht lijkt, zet het dan 10 seconden in de magnetron of een minuut in de oven: de warmte zal de suikers en oliën opnieuw activeren, waardoor het weer als vers uit de oven lijkt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom is de cake laag gebleven?
Waarschijnlijk zijn de eieren niet goed genoeg opgeklopt of waren de vloeibare ingrediënten (melk en yoghurt) te koud. Zorg ervoor dat alles op kamertemperatuur is.
Waarom is het in het midden rauw gebleven?
Als de oven te krachtig is, bedek de cake dan na de eerste 30 minuten met een vel aluminiumfolie. Doe altijd de tandenstoker-test voordat je het uit de oven haalt: het moet er perfect schoon uitkomen.
Wat kan ik gebruiken in plaats van aardappelzetmeel?
Als je geen aardappelzetmeel hebt, kun je maïszetmeel (maizena) in dezelfde hoeveelheden gebruiken. Het helpt de textuur van de cake veel fijner en delicater te maken.
