De couscous met tomatenpesto is een licht, fris en heerlijk gerecht, dat je ook van tevoren kunt bereiden en meenemen naar tafel, naar de zee of naar kantoor. Ik heb het verrijkt met Griekse feta, waar ik dol op ben, maar je kunt gerust de kaas gebruiken die je het lekkerst vindt. Met de couscous met groente is het het favoriete couscousgerecht thuis. Laten we aan de slag gaan en samen de couscous met tomatenpesto bereiden.
ANDERE RECEPTEN MET COUSCOUS
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de bereiding van couscous met tomatenpesto
- 320 g couscous
- 400 ml zeer heet water
- q.b. zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 Coeur de Boeuf tomaat
- 30 g amandelen
- 30 g basilicum
- q.b. zout
- Half citroenschil (geraspt)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 Tropea ui
- 40 g Taggiasca olijven
- 200 g feta
Gereedschap
Deze post bevat affiliate links
- Staafmixer
Stappen voor de bereiding van couscous met tomatenpesto
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb het in een kom gedaan, op smaak gebracht met zout en olie en bedekt met zeer heet water. Bedekt met een bord is het in 10 minuten klaar, het is voldoende om het los te maken met een vork.
Was de tomaat en snijd hem in stukjes in een hoog bakje. Voeg de basilicum, amandelen, zout en olie toe. Verwerk tot een crème. Snijd de feta in blokjes. Snijd de ui (als je een minder scherpe smaak wilt, kun je hem 30 minuten in azijn weken en daarna spoelen).
Nadat je de couscous hebt losgemaakt, breng je hem op smaak met de tomatenpesto, feta, olijven, ui en enkele gescheurde basilicumblaadjes. Laat een paar uur rusten voor het serveren.
Bewaring
Je kunt de couscous een paar dagen in de koelkast bewaren.
