Er is niets uitnodigenders dan een crostata met banketbakkersroom en amaretti die het middelpunt van de tafel vormt. Deze versie is een echte smaakexplosie: een basis van knapperig zanddeeg die een dun laagje Nutella verbergt, getopt met een royale hoeveelheid vanille-banketbakkersroom en versierd met de amandelachtige toets van amaretti. Het maken vergt aandacht, vooral bij het dubbel bakken van het deeg en bij het bereiden van de room, maar het eindresultaat is een elegant en onweerstaanbaar dessert. Volg mijn gedetailleerde stappen om een perfecte crostata met room te verkrijgen, met een goudbruin korstje dat een romig en geurig hart omsluit!
Als je van crostatas houdt, probeer dan de klassieke crostata met jam, de crostata met opgeklopt zanddeeg, de crostata met citroenroom of de crostata met romige Nutella.
Vind tussen al mijn DESSERTS wat bij jou past!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor veel inspiratie in de keuken elke dag!
ANDERE CROSTATA’S
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de crostata met banketbakkersroom, Nutella en amaretti
- 400 g bloem type 00
- 120 g suiker
- 200 g boter
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- Een halve geraspte citroenschil
- 800 g melk
- 80 g bloem type 00
- 120 g suiker
- 6 eidooiers
- 1 eetlepel vanille-extract
- 2 eetlepels Nutella
- 50 g amaretti (amandelkoekjes)
- 1 theelepel poedersuiker
Gereedschap
Dit bericht bevat affiliatelinks
- Steelpan
- Bakvormen 20 x25
- Handgarde
Stappen voor het bereiden van de crostata met room en amaretti
Begin met het maken van het zanddeeg door snel de koude boter in stukjes te verwerken met de bloem type 00 tot je een zanderig mengsel hebt (de ‘sablage’-techniek). Voeg dan het suiker, de eieren, een snufje zout en de fijn geraspte citroenschil toe. Kneed het deeg voorzichtig met je vingertoppen, zodat het niet te warm wordt door de warmte van je handen, tot een soepel en homogeen deeg. Wikkel de frolla in vershoudfolie en laat deze minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Deze stap is cruciaal zodat de boter opnieuw steviger wordt en je zanddeegbodems tijdens het bakken knapperig blijven en niet terugtrekken langs de randen van de vorm.
Terwijl het deeg rust, bereid je de banketbakkersroom. Klop in een kom de eidooiers met de suiker met een garde en voeg vervolgens de gezeefde bloem type 00 toe. Schenk de melk al roerend bij, waarin je eerder het vanille-extract hebt opgelost, zodat er geen klontjes ontstaan. Zet het mengsel in een steelpan en verwarm op laag vuur, blijf continu roeren tot de room dik genoeg is om de lepel te bedekken. Giet de room in een kom en dek deze meteen af met vershoudfolie direct op het oppervlak (PVC-vrij) om een vel te voorkomen. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem gebruikt om je verleidelijke crostata te vullen.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak en bekleed twee bakvormen met bakpapier. Prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd overtollig deeg bij voor een net resultaat aan de randen. Bedek het deeg met een andere vellen bakpapier en vul het midden met droge bonen om te beginnen met blindbakken. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Haal de vormen uit de oven, verwijder voorzichtig de bonen en het bovenste bakpapier en bak nog eens 10 minuten of totdat het deeg volledig goudbruin en droog is, ook aan de onderkant. Deze dubbele bakfase zorgt voor een knapperige bodem die het gewicht van de room kan dragen.
Zodra de zanddeegschalen volledig afgekoeld zijn, strijk je een dunne laag van de 2 eetlepels Nutella over de bodem; deze laag voegt niet alleen smaak toe, maar werkt ook als barrière tegen het vocht van de room. Schep er vervolgens de afgekoelde banketbakkersroom op en strijk deze glad met een spatel. Ga verder met de decoratie: leg de amaretti heel op het oppervlak in een harmonieus patroon en verkruimel er wat tussen de lege ruimtes. Bestrooi je crostata met room en amaretti vlak voor het opdienen licht met poedersuiker voor een elegante en verfijnde finishing touch die iedereen bij de eerste blik zal verleiden.
Tips voor een perfect resultaat
Kwaliteitsboter: Voor een zanddeeg dat op je tong smelt, gebruik boter van goede kwaliteit met minimaal 82% vet. De smaak van de boter is bepalend voor de basis, dus bespaar hier niet op.
Volle melk voor de room: Gebruik altijd volle melk voor de banketbakkersroom; de vetten in de melk helpen de structuur te stabiliseren en geven glans en romigheid die halfvolle melk niet kan bieden.
Zachte Nutella: Als de Nutella te hard is, verwarm deze dan licht au bain-marie of enkele seconden in de magnetron. Zo is hij veel makkelijker te smeren over de bodem zonder het delicate korstje te beschadigen.
Heerlijke varianten
Koffietouch: Je kunt de amaretti licht in sterke koffie dopen voordat je ze op de room legt. Het contrast tussen de bitterheid van de koffie en de zoetheid van de vanille maakt je crostata met room nog verfijnder.
Chocoladedruppels: Wil je een nog rijkere versie, voeg dan een handvol pure chocolade druppels toe aan de afgekoelde banketbakkersroom voordat je deze op de bodem smeert.
Cacaodeeg: Vervang 30 g bloem door evenveel ongezoet cacaopoeder in het deeg. De donkere bodem laat de heldere gele kleur van de room extra opvallen en past perfect bij de smaak van amaretti.
Bewaren
In de koelkast: Door de aanwezigheid van banketbakkersroom moet de crostata strikt in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur onder een glazen stolp, maximaal 2-3 dagen.
Houd de krokantheid: Amaretti hebben de neiging vocht van de room op te nemen en zacht te worden. Als je ze knapperig wilt houden, voeg ze dan pas een half uur voor het serveren toe.
Niet invriezen: Ik raad af om de afgewerkte taart in te vriezen, omdat de banketbakkersroom kan gaan schiften en zijn fluweelachtige textuur verliest tijdens het ontdooien.
Nu is het jouw beurt!
De crostata met room en amaretti is een klassieker die nooit verveelt en een gewone snack in een feestelijk moment kan veranderen. De combinatie van zanddeeg, Nutella en room is een veilige haven voor elk smaakpalet.
Hoe decoreer jij hem het liefst? Houd je van het effect van hele amaretti of verkies je ze allemaal fijn te verkruimelen? Laat het me weten in de reacties als je de variant met cacaodeeg hebt geprobeerd en vergeet niet te schrijven of jouw Lupa heeft geprobeerd er een stuk van te stelen!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het deeg de dag ervoor maken?
Absoluut ja! Sterker nog, een langere rust in de koelkast maakt het zanddeeg stabieler en makkelijker uit te rollen. Je kunt het de avond ervoor bereiden en een hele nacht laten rusten.
Waarom werd de banketbakkersroom te vloeibaar?
Het kan zijn dat de juiste temperatuur niet bereikt is of dat er niet genoeg bloem is gebruikt. Zorg dat de banketbakkersroom de eerste “belletjes” van koken bereikt voordat je hem van het vuur haalt en laat hem goed afkoelen, want hij zal verder opstijven wanneer hij koud wordt.
Kun je de bonen voor blindbakken hergebruiken?
Ja, maar alleen voor hetzelfde doel. Bewaar ze in een pot met het etiket “voor blindbakken”; ze zijn niet meer geschikt om normaal mee te koken of te eten.
