Als er één gerecht is dat iedereen aan tafel samenbrengt, is het zonder twijfel de Gebakken Pasta. Het is het recept van “goed humeur”, die rijke en genereuze ovenschaal waarin de pasta letterlijk wordt omarmd door een romige en smaakvolle saus.
In mijn versie is de “pasticcio” perfect gemaakt: we combineren een smaakvolle ragù (veg), een huisgemaakte bechamelsaus op oliebasis en veel scamorza die, smeltend in de oven, een onweerstaanbare smeuïge kern creëert. Het is een eenvoudig maar indrukwekkend gerecht, perfect voor wie op zoek is naar een authentieke verwennerij zonder aan smaak in te boeten. Laten we het samen bereiden, stap voor stap! Als je van gebakken pasta houdt, probeer dan de gebakken pasta alla boscaiola, de gebakken pasta met broccoli, de gebakken pasta en aardappelen of de gebakken trofie alla pizzaiola.
HIER vind je al mijn eerste gangen.
Volg me op FACEBOOK voor elke dag veel mooie recepten.
ANDERE GEBBAKEN EERSTE GANGEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de gebakken pasta
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 300 g korte pasta
- 50 g extra vergine olijfolie
- 50 g Bloem
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Nootmuskaat
- 500 ml melk
- 200 g scamorza
- 200 g vegetarische ragù (klik voor het recept)
Bereiding van de gebakken pasta
Giet in een kasserol met een dikke bodem de 50 g extra vergine olijfolie. Zet het vuur op een lage stand en zodra de olie warm is, voeg de 50 g bloem in één keer toe. Roer krachtig met een handgarde gedurende ongeveer een minuut: dit mengsel (genoemd roux) moet lichtjes roosteren zonder donker te worden. Begin nu de melk geleidelijk toe te voegen, heel weinig tegelijk. In het begin zal er een soort dikke crème ontstaan: blijf roeren met de garde totdat je alles hebt opgelost voordat je meer melk toevoegt. Dit is het geheim om klontjes te vermijden. Nadat alle melk is toegevoegd, voeg je het zout en de nootmuskaat toe. Blijf koken, voortdurend roerend, totdat de crème dikker wordt en begint “de lepel te bedekken” (het moet een zijdeachtige consistentie hebben, niet te stevig)
Breng een grote pan zout water aan de kook. Kook de 300 g korte pasta en giet af als het nog heel al dente is (bekijk de tijd op de verpakking en haal het er minstens 3 minuten eerder uit). Snijd ondertussen de scamorza in heel kleine blokjes: hoe kleiner, hoe gelijkmatiger ze zich verspreiden, wat zorgt voor een smeuïg effect bij elke hap.
In een ruime kom (of direct in de pastapan, als je dat liever hebt), giet de nog warme bechamel en voeg de 200 g ragù (veg). Roer goed totdat de saus homogeen en aantrekkelijk gekleurd is. Voeg de afgegoten pasta en de blokjes scamorza toe. Meng voorzichtig met een houten lepel, zorg ervoor dat elk pastavormpje “omarmd” wordt door de crème en dat de scamorza gelijkmatig verdeeld is.
Neem een ovenschaal en giet een scheutje olie op de bodem. Giet de gekruide pasta erin en strijk deze goed glad met de achterkant van de lepel, zonder te hard te drukken. Bestrooi het hele oppervlak met de 30 g geraspte Parmigiano Reggiano gelijkmatig en een beetje olijfolie. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten. Als de bovenkant de laatste 5 minuten niet goudbruin genoeg lijkt, activeer dan de grillfunctie. Haal uit de oven wanneer er een bruine en knapperige korst is gevormd die iedereen lekker vindt.
Advies
Het geheim van de saus: Laat de bechamelsaus en de ragù niet te stevig worden. De saus moet bijna “vloeibaar” zijn: op deze manier heeft de pasta tijdens de 20 minuten in de oven de benodigde vloeistof om de bereiding te voltooien zonder uit te drogen. Als het te dik lijkt, voeg dan een scheutje melk of kookwater toe voordat je het in de oven doet.
Verdeling van de scamorza: Beperk je niet tot het plaatsen van de scamorza alleen bovenop. De echte “pasticcio” moet overal smeuïg zijn! Meng de blokjes met de pasta samen met de saus: zo vind je de smeuïge kern in elke hap, niet alleen bovenop.
De truc van het laten rusten: Direct uit de oven is de gebakken pasta erg vloeibaar. Laat het 5-10 minuten buiten de oven rusten voordat je het serveert: de bechamelsaus zal zich stabiliseren en de smaken zullen veel intenser zijn (en je kunt mooiere porties maken!).
Voor een extraatje: Als je ragù (veg) erg droog is, voeg dan een halve soeplepel kookwater van de pasta toe aan de saus voordat je het in de oven doet: dit zorgt ervoor dat de pasta vochtig blijft tijdens het gratineren.
Varianten
De rokerige toets: Vervang de witte scamorza door de gerookte variant. Dit past perfect bij de smaak van de ragù (veg) en voegt een dieper en “rustiek” aroma toe aan het gerecht.
Versie met groenten: Wil je een nog rijkere pasticcio? Voeg wat gesmoorde champignons of gebakken erwtjes toe aan de saus van bechamel en ragù.
Gourmet knapperigheid: Als je van contrasten houdt, voeg dan een handvol gehakte walnoten toe aan de bovenkant samen met de parmezaan. De knapperige en licht bittere noot van de walnoten balanceert de zoetheid van de bechamelsaus.
Geur van kruiden: Hak een beetje verse tijm of marjolein in de bechamelsaus voordat je de schaal samenstelt voor een heerlijk mediterraan aroma.
Conservering
In de koelkast: De gebakken pasta blijft perfect gedurende 2-3 dagen goed, bewaard in een luchtdichte container of afgedekt met folie. Bovendien maakt rusten de smaken nog beter!
Hoe het op te warmen: Om te voorkomen dat het uitdroogt, voeg een scheutje melk toe aan de bovenkant en verwarm het in de oven op 180°C gedurende 10 minuten, of in een antiaanbakpan met een deksel op zeer laag vuur.
In de vriezer: Als je verse ingrediënten hebt gebruikt, kun je het zowel rauw als gekookt invriezen. Ik raad aan om het in individuele porties in te vriezen, zodat je altijd een kant-en-klaar maaltijd hebt die je kunt opwarmen wanneer dat nodig is.
Nu is het jouw beurt
Ik hoop dat deze Gebakken Pasta alle warmte van een huisgemaakte verwennerij op tafel brengt! Het is dat gerecht dat het hart verwarmt en dat, in zijn eenvoud, altijd verrast door zijn romigheid.
Als je besluit om het te bereiden, laat me weten welke pastavorm je hebt gekozen en of je een persoonlijke toets hebt toegevoegd! Maak een foto en tag me op sociale media: ik vind het geweldig om jullie dampende ovenschotels te zien en jullie succes in de keuken te delen.
En voor jou, wat is de lekkerste ‘pasticcio’ ter wereld? Schrijf het hieronder in de opmerkingen, ik ben benieuwd naar jouw favoriete varianten!
Veelgestelde vragen
Welke pastavorm te gebruiken?
Ik raad geribbelde korte pasta vormen aan (zoals rigatoni of penne) omdat ze de bechamelsaus en ragù beter vasthouden, wat zorgt voor een romiger resultaat.
Kan ik de melk in de bechamel vervangen?
Zeker! Je kunt een plantaardige melk gebruiken (zoals ongezoete sojamelk) voor een lichtere versie, terwijl je dezelfde procedure met de extra vergine olijfolie aanhoudt.
En als de bovenkant brandt voordat het binnenin gaar is?
Als je ziet dat de korst te donker wordt, bedek de ovenschaal dan met een vel aluminiumfolie voor de laatste minuten van het bakken.
Waarom is mijn pasta droog geworden?
Waarschijnlijk was de bechamelsaus te dik. Laat het de volgende keer iets vloeibaarder: de pasta zal tijdens het bakken in de oven een deel ervan opnemen.
