De gebakken rijst op de Parmezaanse manier is een gerecht waar ik dol op ben. Ten eerste is het een vegetarisch gerecht, dan zijn volgens mij aubergines een van de smakelijkste geschenken die de zomer ons geeft, en het kan van tevoren worden bereid en op het laatste moment worden gegratineerd en, maar vertel het aan niemand, het is ook heerlijk koud, als je thuiskomt moe dat je niet eens zin hebt om het gerecht op te warmen dat je wilt eten. Perfect dus ook voor gezellige picknicks buiten. Ik heb het bereid met mozzarella, maar er staat je niets in de weg om de kaas te gebruiken die je verkiest, het belangrijkste is dat het smelt, omdat de goedheid juist ligt in dat het smelt en elke hap verrijkt. Laten we dan aan de slag gaan en samen de gebakken rijst op de Parmezaanse manier bereiden.
Als je van recepten met aubergines houdt, laat ik je wat smakelijke ideeën!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van gebakken rijst op de Parmezaanse manier
- 300 g Rijst
- 200 g Tomatenpuree
- 1 Ui
- 4 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 l Groentebouillon
- q.b. Basilicum
- q.b. Zout
- 300 g Mozzarella
- 2 Aubergines
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 30 g boter
Gereedschap
Deze post bevat affiliate links.
- Pannen
- Lasagneschaal
Bereiding van de gebakken rijst op pizzaiola manier
Meng het paneermeel met de gehakte knoflook, peterselie en parmezaan. Snijd de aubergines in plakken. In een bakplaat bedekt met bakpapier leg je wat van het paneermeelmengsel, de plakjes aubergine, nog meer paneermeel, een scheutje olie en bak je het ongeveer 25 minuten op 180°.
Laat de gesneden ui met de extra vergine olijfolie verwelken. Voeg de rijst toe, rooster een paar minuten en voeg dan de tomatenpuree toe en kook de rijst, terwijl je hem al dente houdt, met behulp van de groentebouillon. Breng op smaak met basilicumblaadjes, verrijk met boter en parmezaan en meng goed.
Vet een ovenschaal in en leg er wat van het paneermeelmengsel in. Leg de helft van de rijst en druk aan om de basis te vormen. Leg de in stukjes gesneden aubergines en de in blokjes gesneden mozzarella en dek af met de resterende rijst. Bestrooi met geraspte parmezaan en bak 20 minuten op 180°.
Bewaring
Je kunt de gebakken rijst twee tot drie dagen in de koelkast bewaren.
Voor een smakelijkere versie?
Je kunt de aubergines bakken in plaats van in de oven te koken.
