Er is niets comfortabeler dan een dampende geroosterde polenta, vooral wanneer de saus rijk en omhullend is. Vandaag bereiden we samen de polenta met taleggio en champignons, een hoofgerecht (of stevig bijgerecht) dat de smaken van het bos en de romigheid van onze kazen viert.
Het geheim van dit recept zit in de lagen: de polenta ontvangt de in de pan gebakken champignons en de taleggio, die met de hitte van de oven veranderen in een heerlijke crème. Een laatste grill in de oven en klaar is kees. Laten we aan de slag gaan!
Als je op zoek bent naar meer recepten met champignons, probeer dan de lasagne met champignons, de risotto met champignons, de gebraden champignons of de champignon schnitzels.
Zoek tussen mijn HOOFDGERECHTEN wat je lekker vindt.
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks heerlijke recepten.
ANDERE RECEPTEN MET POLENTA
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de bereiding van polenta met taleggio en champignons
Ingrediënten voor de polenta
- 200 g maïsmeel
- 500 ml water
- naar smaak zout
- 700 g champignons (champignons)
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout en peper
- 1 theelepel gehakte peterselie
- 300 g taleggio
- 60 g Parmezaanse kaas DOP
Bereiding van polenta met taleggio en champignons
Verhit het water in een ruime pan. Voeg zout toe en giet de maïsmeel er al roerend langzaam bij zodra het kookt. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (regelmatig roeren bij traditionele, of enkele minuten bij instant) tot het stevig en fluweelachtig is.
Terwijl de polenta kookt, reinig de champignons grondig: verwijder het grondige deel van de steel en veeg ze af met een vochtige doek (was ze niet onder water om te voorkomen dat ze sponsachtig worden). Snijd ze in plakjes. Bak de twee teentjes knoflook in extra vergine olijfolie in een pan, verwijder ze dan en voeg de champignons toe. Bak ze op hoog vuur ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout, peper en gehakte peterselie.
Neem een grote ovenschaal of enkele portieschaaltjes. Begin met een laag polenta, voeg blokjes taleggio en een flinke hoeveelheid gebraden champignons toe. Ga door met het afwisselen van lagen tot de ingrediënten op zijn. Eindig met het bestrooien van de bovenkant met Parmezaanse kaas voor een perfecte korst.
Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de polenta in de oven en bak ongeveer 30 minuten. De laatste minuten kun je de grill inschakelen om de bovenkant goudbruin te maken. Serveer de polenta heet, wanneer de kaas nog smeuïg is.
Tips
De dichtheid van de polenta: Voor deze ovenversie moet de polenta zacht genoeg zijn om goed te kunnen verdelen, maar niet vloeibaar. Als het tijdens het koken te dik wordt, voeg dan een soeplepel heet water toe.
Gemengde champignons: Voor een nog intensere smaak kun je een deel van de champignons vervangen door porcini (ook gedroogd, geweekt in water).
De rust: Laat de ovenschaal 5 minuten buiten de oven rusten voordat je hem aan tafel serveert: de taleggio zal zich zetten en de smaken zullen evenwichtiger zijn.
Varianten
Krokante noot: Voeg toe walnootstukken toe tussen de lagen; de crunch contrasteert prachtig met de zachtheid van de taleggio.
Andere aroma’s: Als je niet van peterselie houdt, probeer dan de champignons te kruiden met nepitella of verse tijm.
Rode “gestapelde” polenta: Als je wilt, kun je een paar eetlepels tomatenpassata aan de champignons toevoegen tijdens het koken voor een kleuriger resultaat.
Bewaring
In de koelkast: Geroosterde polenta kan goed 2 dagen bewaard worden in een luchtdichte bak.
Hoe opnieuw te verwarmen: Om de taleggio weer smeuïg te maken, verwarm het in de oven bedekt met aluminiumfolie of in een antikleefpan met een beetje water of melk op de bodem.
Jouw beurt
Ik hoop dat deze polenta met taleggio en champignons je een moment van puur genot biedt! Het is het perfecte gerecht voor winterse zondagen, eenvoudig maar verbluffend lekker.
Als je mijn versie probeert, maak een foto en tag me op sociale media: ik vind het geweldig om jullie dampende potjes te zien! En jij, hoe heb je het liefst? Met klassieke gebakken champignons of met een andere kaastint? Laat het me weten in de reacties!
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieschampignons gebruiken?
Absoluut ja. Voeg ze in dat geval rechtstreeks toe aan de pan met knoflook en olie zonder ze eerst te ontdooien. Zet het vuur hoog aan het begin om het water dat ze vrijgeven te laten verdampen en volg dan het recept.
Kan ik het vooraf bereiden in eenpersoonspotjes?
Je kunt de potjes ’s ochtends samenstellen, bedekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren. Vergeet niet ze 30 minuten voor het bakken eruit te halen, zodat ze op kamertemperatuur komen en gelijkmatig bakken.
Hoe kan ik voorkomen dat de polenta klonterig wordt?
Het trucje is om het langzaam “in regenboogvorm” in het water te gieten terwijl je snel roert met een garde. Zodra alle bloem is opgenomen, kun je voor de rest van het koken overschakelen naar een houten lepel.
Kan ik de taleggio vervangen door een lactosevrije kaas?
Ja, je kunt een halfharde lactosevrije kaas gebruiken die goed smelt of een goed gerijpte gorgonzola (die van nature heel weinig bevat) als je van sterke smaken houdt.
