Als je op zoek bent naar een origineel idee voor een vegetarisch hoofdgerecht dat het hele gezin tevreden stelt, is het ricotta en spinazie gehaktbrood het ultieme antwoord. Vaak wordt gedacht dat gehaktbrood een zwaar en langdurig gerecht is, maar deze vleesvrije versie is ongelooflijk licht, snel te bereiden en bevat een geheim trucje voor een knapperige korst die een smeltend hart van scamorza bevat.
Het bereiden van dit spinazie gehaktbrood is heel eenvoudig, maar voor een perfect resultaat moet er op één klein detail worden gelet: de consistentie. De ricotta moet goed droog zijn en de spinazie moet in de pan worden gebakken zodat al het vocht verdampt. Op deze manier krijg je een stevige plak die zacht is om te bijten en prachtig om op tafel te presenteren.
Als je van recepten met spinazie houdt, probeer dan de strudel met spinazie en stracchino, de kikkererwtencurry met spinazie, de brie in korst met spinazie of de gevouwen omelet met spinazie.
Zoek tussen mijn HOOFDGERECHTEN diegene die je het leukst vindt.
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks veel smakelijke recepten.
ANDERE VEGETARISCHE GEHAKTBRODEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van ricotta en spinazie gehaktbrood
- 2 teentjes knoflook
- 600 g spinazie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- 300 g verse ricotta
- 2 eieren
- 30 g Parmezaanse kaas
- 80 g paneermeel
- 80 g gesneden scamorza
Procedure voor een perfect gehaktbrood
Begin met het verwarmen van de extra vergine olijfolie met de twee teentjes knoflook in een ruime koekenpan. Voeg de verse spinazie toe, breng op smaak met zout en peper en dek af met een deksel. Zodra ze zijn geslonken, haal je het deksel eraf en kook je verder tot het vocht volledig is verdampt. Laat ze afkoelen en hak ze fijn met een mes.
Meng in een grote kom de verse ricotta, de fijngehakte spinazie, de Parmezaanse kaas (of pecorino), het paneermeel en de twee eieren. Meng zorgvuldig tot een homogeen mengsel. Als het mengsel te vochtig is, voeg dan een extra eetlepel paneermeel toe: de consistentie moet het mogelijk maken om het gemakkelijk te modelleren.
Neem een vel bakpapier en bestrijk het met een beetje olie, bestrooi het vervolgens met wat paneermeel om de basis van de korst te creëren. Verdeel het mengsel erover en vorm met behulp van je handen een regelmatige rechthoek. Leg de plakken scamorza op het oppervlak en rol voorzichtig op met behulp van het bakpapier als gids om de klassieke vorm van het gehaktbrood te krijgen.
Verzegel de uiteinden goed zodat de kaas er niet uitloopt en bak je gehaktbrood op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Voor een nog goudbruinere afwerking kun je de oppervlakte bestrijken met een beetje olie in de laatste 10 minuten van de baktijd.
Tips voor een perfect resultaat
Het beheersen van vocht: Het geheim voor een gehaktbrood dat niet inzakt tijdens het koken, is het elimineren van vocht. Nadat je de spinazie hebt gebakken, knijp je ze krachtig uit met je handen of druk je ze uit in een zeef. De ricotta moet stevig zijn (als van de toonbank) en niet die romige uit een potje; als je de laatste gebruikt, laat het dan minstens 3 uur uitlekken.
De test van het deeg: Het mengsel moet vormbaar zijn zoals een zacht deeg. Als het te zacht is, voeg je een extra eetlepel Parmezaanse kaas toe in plaats van paneermeel: dit geeft meer structuur zonder het gehaktbrood ‘plakkerig’ te maken.
De truc van de paneerlaag: Het bestrijken van het bakpapier met olie en het bestrooien met paneermeel voordat je het mengsel uitspreidt, helpt om een knapperige ‘jas’ te creëren, zelfs aan de onderkant, zodat het gehaktbrood niet blijft plakken of vochtig wordt aan de basis.
De rusttijd na het bakken: Dit is de belangrijkste tip. Ricotta heeft een eiwitstructuur die zich verstevigt als het afkoelt. Als je het direct snijdt, valt het uit elkaar. Laat het minstens 15 minuten buiten de oven rusten voordat je het aansnijdt.
Varianten
Gourmet Variant: Voeg geroosterde pijnboompitten en rozijnen, geweekt in water, toe aan het mengsel voor een Siciliaanse zoetzure toets.
Mediterrane Variant: Vervang de scamorza door fijngehakte gedroogde tomaten in olie en taggische olijven.
Paddenstoelen Variant: Vervang de helft van de spinazie door gebakken en fijngehakte champignons.
Vegan Variant: Voor lezers die geen zuivel eten, kun je een stevige plantaardige “kaas” gebruiken en de eieren vervangen door een beslag van kikkererwtenmeel en water.
Bewaring
In de koelkast: Het kan perfect bewaard worden voor 2-3 dagen in een luchtdichte container. Sterker nog, de volgende dag is het nog gemakkelijker te snijden en zijn de smaken rijper.
In de vriezer: Je kunt het rauw invriezen, al gewikkeld in bakpapier en goed verzegeld, voor ongeveer 2 maanden. Wanneer je besluit het te eten, bak je het direct uit de diepvries op 170°C, waarbij je de baktijd met 15-20 minuten verlengt.
Hoe het op te warmen: Om de romige kern te behouden, verwarm het in een heteluchtoven op 160°C gedurende 10 minuten of in een airfryer. Vermijd de magnetron als je de knapperige buitenkant niet wilt verliezen.
Nu is het jouw beurt
Dit ricotta en spinazie gehaktbrood bewijst dat een vegetarisch hoofdgerecht smakelijker kan zijn dan de klassieke versie. Het is perfect voor het diner vanavond of om de volgende dag mee naar kantoor te nemen!
Hoe personaliseer jij het? Vind je de klassieke versie leuk of voeg je een geheim ingrediënt toe aan het mengsel? Laat het me weten in de reacties, ik ben benieuwd naar je varianten!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik diepvries spinazie gebruiken?
Absoluut ja. Kook ze direct in de pan met de knoflook, maar zorg ervoor dat je ze nog krachtiger uitknijpt dan de verse.
Waarom is mijn gehaktbrood opengegaan tijdens het bakken?
Het is waarschijnlijk niet goed verzegeld tijdens het oprollen of de oventemperatuur was vanaf het begin te hoog. Probeer de uiteinden “als een snoepje” te sluiten met bakpapier gedurende de eerste 15 minuten.
Wat kan ik in plaats van paneermeel gebruiken?
Voor een meer rustieke versie kun je grof gehakte havervlokken of maïsmeel voor polenta gebruiken.
