Gerstesalade met pesto en feta, een koude hoofdgerecht zeer smaakvol en voedzaam, gemakkelijk te bereiden en perfect voor warme zomerdagen, zowel om mee te nemen naar het strand of in de bergen, als voor lunch op kantoor. Ik heb een snelle pesto met amandelen en basilicum gemaakt, maar je kunt ook kant-en-klare pesto gebruiken om sneller te zijn in de bereiding. Ik ben dol op gerst, met gekarameliseerde tomaatjes is het een echte traktatie en een goed alternatief voor rijst in veel recepten.
Laten we aan de slag gaan en samen de gerstesalade met pesto en feta bereiden.
ANDERE KOUDE HOOFDGERCHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van gerstesalade met pesto en feta
- 320 g gepelde gerst
- 100 g basilicum
- 50 g amandelen
- q.b. zout
- q.b. biologische citroenschil
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g parmigiano
- 30 g zongedroogde tomaten in olie
- 2 eetlepels taggiasche olijven
- 200 g feta
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Staafmixer
Stappen voor de bereiding van gerstesalade met pesto en feta
Spoel de gepelde gerst onder stromend water af. Kook het in ruim gezouten water (20 minuten in een snelkookpan, maar het dubbele in een gewone pan) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bereid ondertussen de pesto: was en droog de basilicum. Neem alleen de blaadjes en doe ze in een kom of een hoge beker. Voeg het zout, de amandelen en de parmigiano toe. Voeg olie en een beetje zeer koud water toe, een paar stukjes biologische citroenschil en mix met een staafmixer tot een grove pesto.
Giet de gerst af en doe deze in een kom. Breng op smaak met een scheutje olie en laat afkoelen. Snijd de feta in blokjes en voeg deze toe aan de gerst. Breng op smaak met de basilicum-amandelpesto, de olijven en de zongedroogde tomaten, uitgelekt en in stukjes gesneden. Laat een paar uur intrekken voordat je het op tafel serveert.
Bewaring
Je kunt de gerstesalade twee of drie dagen in de koelkast bewaren.
