Ik weet niet of ik het een hoofdgerecht of een rijke bijgerecht moet noemen, maar de gevulde aubergines met kaas en cherrytomaatjes zijn echt heel lekker. Over het algemeen houd ik van gevulde groenten, ze zijn bijna een complete maaltijd, misschien geserveerd met wat lekker brood, ze zijn eenvoudig te bereiden en heel smaakvol. Deze zijn ook super smeuïg, wat nooit kwaad kan, zelfs als ik ook houd van de veel delicatere gevuld met couscous en ricotta.
Laten we aan de slag gaan en samen de gevulde aubergines met kaas en cherrytomaatjes bereiden
ANDERE RECEPTEN MET AUBERGINES
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 aubergines
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van gevulde aubergines met kaas en cherrytomaatjes
- 2 aubergines
- naar smaak zout en peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g smeltkaas
- 200 g cherrytomaatjes
- naar smaak verse oregano
- 2 eetlepels Taggiasca olijven
Gereedschap
Deze post bevat affiliate links
- Bakplaat
Stappen voor de bereiding van gevulde aubergines met kaas en cherrytomaatjes
Was de aubergines en halveer ze. Maak inkepingen in de pulp in een ruitvorm met een mes. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en breng op smaak met olie, zout en peper. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C, statisch, gedurende ongeveer 30 minuten of totdat ze zacht en goudbruin zijn.
Snijd de kaas in blokjes. Ik gebruikte Asiago en gesneden Scamorza. Snijd ook de cherrytomaatjes in stukjes. Hol de aubergines uit en zet de schil apart. Meng de auberginepulp met de cherrytomaatjes, Taggiasca olijven en kaas en breng op smaak met oregano.
Vul de aubergineschillen met de kaas en cherrytomaatjes en plaats ze nog 10-15 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is. Serveer warm of lauw.
Bewaring
Bewaar de aubergines maximaal een paar dagen in de koelkast.
