De gevulde aubergines met tomaat en mozzarella zijn een eenvoudig maar onweerstaanbaar gerecht, perfect voor wie houdt van mediterrane smaken. Dit recept combineert de romigheid van de mozzarella, de frisheid van de tomaat en de uitgesproken smaak van de aubergines, wat een echt heerlijke smaakbalans creëert. Uitstekend als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht, kan zowel warm als op kamertemperatuur worden geserveerd. Ideaal voor een lichte lunch of een gezellige avondmaaltijd, het is een uitstekend alternatief voor de klassieke aubergine parmigiana, met een frissere en snellere bereiding. Als je van recepten met aubergines houdt, probeer dan de aubergine parmigiana op mijn manier, aubergine parmigiana in de pan, gevulde aubergine rol of de kikkererwten en aubergine salade.
HIER vind je de lekkerste hoofdgerechten
ANDERE RECEPTEN MET AUBERGINES
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van gevulde aubergines met tomaat en mozzarella
- 4 aubergines
- 200 g mozzarella voor pizza
- 300 g cherrytomaten
- q.b. zout en peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- Enkele blaadje basilicum
- 2 eetlepels paneermeel
Benodigdheden
Deze post bevat affiliate links
- Bakplaat
Stappen voor de bereiding van gevulde aubergines met tomaat en mozzarella
Was de aubergines, halveer ze en verwijder het groen. Snijd het vruchtvlees in ruitvorm, zonder de schil te raken. Meng extra vergine olijfolie, zout en peper en breng de aubergines op smaak. Bak in de oven op 180°C, met ventilator, gedurende ongeveer 30 minuten. Het vruchtvlees moet zacht zijn.
Terwijl de aubergines bakken, snijd de mozzarella en cherrytomaten in blokjes. Doe alles in een kom en breng op smaak met olie, zout en peper. Voeg een blaadje basilicum toe en verrijk met paneermeel.
Wanneer de aubergines zacht zijn, verwijder het vruchtvlees en voeg het toe aan de tomaten en mozzarella. Laat de schil intact, zout het en vul met het mengsel van tomaat, mozzarella en aubergine vruchtvlees. Bak nog eens 15-20 minuten in de oven op 180°C, met ventilator. Ze kunnen zowel warm als lauw geserveerd worden.
Bewaring en variaties
Je kunt de aubergines een paar dagen in de koelkast bewaren.
