Ik hou heel veel van gerst. Ik ben gek op gerstsoepen, maar ook de salades zijn een uitstekend alternatief voor de klassieke rijstsalade. Ik heb al eens de gerstsalade met gekarameliseerde tomaatjes gemaakt en die was heel populair. De groene gerstsalade is met erwten en courgettes, het is snel klaar en wordt smaakvoller dankzij de aanwezigheid van een paar eetlepels pesto. Het is een heerlijke salade zowel koud als lauw.
Laten we aan de slag gaan en samen de groene gerstsalade bereiden.
ANDERE KOUDE GERECHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de groene gerstsalade
- 320 g parelgerst
- 2 eetlepels fijngesneden bleekselderij, wortel en ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 courgettes
- 300 g erwten
- 2 eetlepels basilicumpesto
- q.b. zout en peper
- Een halve geraspte citroenschil
Gereedschap
deze post bevat affiliate links
- Snelkookpan
- Koekenpan
Stappen voor de bereiding van de groene gerstsalade
Spoel de gerst af onder koud stromend water. Kook het vervolgens in gezouten water. In een snelkookpan duurt het ongeveer 15 minuten, 30 in een gewone pan. Giet af en laat afkoelen.
Fruit in een koekenpan de fijngesneden groenten. Voeg de erwten toe, een beetje zout en kook ongeveer tien minuten. Voeg wat water toe indien nodig. Was ondertussen de courgettes en snijd ze in blokjes.
Voeg de courgettes toe aan de erwten, breng op smaak met zout en peper en kook nog een paar minuten, zodat ze nog steeds enigszins knapperig blijven. Haal van het vuur. Voeg de gerst toe. Meng de pesto erdoor. Serveer met wat geraspte citroenschil en een scheutje olijfolie.
Bewaring
Je kunt de gerstsalade twee of drie dagen in de koelkast bewaren.
