Herfst, tijd voor paddenstoelen. Ik hou van alle paddenstoelen. Sommige zijn gemakkelijker te bereiden, andere, zoals honingzwammen, vragen wat meer zorg. Vandaag bekijken we hoe we honingzwammen schoonmaken en ze vervolgens bereiden om pasta te kruiden, ze gegratineerd te maken of voor je favoriete bereidingen. Ja, want honingzwammen bevatten een eiwittoxine dat echter thermolabiel is, dus door ze een paar minuten te koken, kunnen we ze veilig en smaakvol op tafel zetten. Laten we aan het werk gaan en zien hoe we honingzwammen schoonmaken.
Als je van recepten met paddenstoelen houdt, geef ik je wat ideeën!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 600 g honingzwammen
Gereedschappen
Deze post bevat affiliatielinks
- Vergiet
- Schuimspaan
Stappen om de honingzwammen schoon te maken
Neem eerst de cluster van paddenstoelen. Verwijder de aarde aan de basis van de stelen en scheid ze. Verwijder ook de te houtachtige paddenstoelen. Verwijder de takjes en het mos dat tussen de paddenstoelen kan zitten. Doe ze in een vergiet.
Vul een grote kom of de gootsteen met water. Los een eetlepel zuiveringszout op. Dompel de paddenstoelen erin en laat ze minstens 20 minuten weken, af en toe roerend om de aarde die eventueel op de paddenstoelen achterblijft te helpen zakken.
Verwarm ondertussen ruim gezouten water. Haal de paddenstoelen uit het water en doe ze in het kokende water. Kook 15-20 minuten en verwijder het schuim dat zich aan het oppervlak vormt met de schuimspaan. Haal ze eruit en leg ze op een doek of keukenpapier. Dep ze droog met een andere doek of keukenpapier. Op dit punt kun je ze in bakjes doen en invriezen of verder gaan met je favoriete bereidingen.
Bewaring
Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren voordat je ze op de manier kookt die je het lekkerst vindt, of je kunt ze in de vriezer bewaren.
