Een salade waar ik dol op ben, de kikkererwt en aubergine salade is eenvoudig te bereiden, fris, voedzaam en smaakvol. Het lijkt op de salade van kikkererwten met geroosterde groenten, maar deze keer heb ik alleen aubergines en verse tomaat gebruikt, wat hem sappiger maakt. Gekruid met een kikkererwt en basilicum crème ben ik er zeker van dat het je zal bevallen. Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt, dus geweekt en gekookt, maar je kunt ook voorgekookte kikkererwten gebruiken als je sneller wilt zijn.
Nu moeten we alleen nog aan de slag en samen de kikkererwt en aubergine salade bereiden.
ANDERE RECEPTEN MET KIKKERERWTEN
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van kikkererwt en aubergine salade
- 250 g gedroogde kikkererwten
- 2 aubergines
- 3 trostomaten
- 30 g basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook
- Halve citroen
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschappen
Deze post bevat affiliatielinks
- Snelkookpan
- Ovenschaal
Stappen
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, week ze dan de avond ervoor in koud water. Spoel ze ’s ochtends af en kook ze in ruim, ongezouten water. In de snelkookpan duurt het 45 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Breng op smaak met olie en zout en bak ze in de oven, op 180°C, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Snijd de tomaten in blokjes en laat ze wat van het vocht afvoeren.
Maal de basilicum, knoflook, een handvol gekookte kikkererwten, zout, het sap en de schil van de citroen met behulp van een beetje ijskoud water. Je moet een crème krijgen. Voeg een paar eetlepels extra vergine olijfolie toe en meng. Doe in een kom de kikkererwten, aubergines en tomaten. Breng op smaak met zout, de kikkererwt en basilicumcrème en een scheutje olie, meng goed en serveer.
Bewaring
Deze salade kan in de koelkast bewaard worden
