Kikkererwtencurry met paprika. Zoals jullie inmiddels weten, is kikkererwtencurry mijn favoriete gerecht en ik vind het heerlijk om het te verrijken met seizoensgroenten. Precies zoals ik deed met de kikkererwtencurry met spinazie, romig en onweerstaanbaar. In dit geval heb ik paprika’s gebruikt, die licht zijn gekookt, maar toch hun kenmerkende knapperigheid behouden.
Laten we aan de slag gaan en samen de kikkererwtencurry met paprika bereiden.
ANDERE RECEPTEN MET CURRY
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het bereiden van kikkererwtencurry met paprika
- 150 g gedroogde kikkererwten
- 3 paprika's
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 400 g kokosmelk (in blik)
- 1 eetlepel curry
- 1 theelepel chilipeper
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 200 g voorgekookte couscous
Gereedschap
Deze post bevat affiliatielinks
- Koekenpan
Stappen voor het bereiden van kikkererwtencurry met paprika
De avond ervoor de kikkererwten in koud water laten weken. ’s Morgens afgieten en koken in ruim water.
Maak de paprika’s schoon door het witte binnenste en de zaadjes te verwijderen. Snijd ze in stukjes.
Doe knoflook en olie in een pan. Voeg de paprika’s en zout toe en bak ze een paar minuten. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat op smaak komen. Voeg kokosmelk, curry, chilipeper en gember toe. Breng op smaak met zout en kook een paar minuten. Haal van het vuur en verrijk met gehakte peterselie.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik heb olie, heet water en zout toegevoegd en 10 minuten laten rusten, afgedekt, voor ik het met een vork uit elkaar haalde). Serveer de curry met de couscous.
Bewaring
Bewaar de curry maximaal twee dagen in de koelkast.
