Fris, voedzaam en deze kikkererwtensalade met marinara tomaten en rucola is een goede balans tussen smaak en lichtheid. De kikkererwten, rijk aan plantaardige eiwitten, worden gecombineerd met tomaten gebakken in de oven met knoflook en peterselie, alles verrijkt met rucola die, met zijn pittige en levendige toets, het gerecht compleet maakt door frisheid en een perfect contrast toe te voegen.
Ideaal als een enkel gerecht (wanneer geserveerd met brood, rijst of couscous) voor een zomerse lunch, als verfijnd bijgerecht of als basis voor een creatieve bowl, is deze salade eenvoudig te bereiden en rijk aan smaken. Als je van kikkererwten houdt, probeer dan de kikkererwtencurry met basmatirijst, de hummus van kikkererwten in 6 varianten, de kikkererwtensoep of de kikkererwten gehaktbrood.
HIER vind je de lekkerste hoofdgerechten
Volg mijn pagina FACEBOOK , je vindt er veel leuke ideeën.
ANDERE RIJKE SALADES
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van kikkererwtensalade met marinara tomaten en rucola
- 200 g gedroogde kikkererwten
- 400 g San Marzano tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 verse peper
- 1 theelepel suiker
- q.b. zout
- Halve citroenschil (geraspt)
- q.b. bieslook
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Snelkookpannen
- Bakplaten
Stappen voor de bereiding van kikkererwtensalade met marinara tomaten en rucola
Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt, dus ik liet ze een nacht weken in vers water, ’s ochtends gespoeld en daarna gekookt in de snelkookpan in overvloedig ongezouten water. In de snelkookpan duurt het 30-40 minuten na het fluiten, in een normale pan de dubbele tijd. Uiteraard kun je voorgekookte kikkererwten gebruiken.
Hak knoflook en peterselie fijn. Meng de gehakte knoflook en peterselie met extra vergine olijfolie en zout. Plaats de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze mogen niet overlappen. Breng op smaak met een snufje suiker, de gehakte knoflook en peterselie, zout en een scheutje olie. Bak gedurende 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Versterk de uitgelekte kikkererwten met de tomaten, de bieslook, de gebakken tomaten, zout, citroenschil en voeg pas op het laatste moment de rucola toe. Breng op smaak met een scheutje rauwe olie en serveer.
Bewaring
De kikkererwtensalade kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
