Als je op zoek bent naar een koekje dat echt een verwennerij is, moet je dit recept voor koekjes met gepureerde appels en walnoten absoluut proberen. Het zijn niet de gebruikelijke zandkoekjes: het geheim van hun ongelooflijke textuur ligt in het pureren van de appels direct in het deeg. Deze techniek geeft een unieke zachtheid, bijna alsof het kleine cakejes zijn, die perfect samengaan met de knapperige toets van de walnoten.
Het is een eenvoudige en authentieke veganistische bereiding, geparfumeerd met citroen en verrijkt met de rustieke toets van extra vierge olijfolie. Het zijn de perfecte koekjes om in de keuken te hebben voor een gezonde snack of een ontbijt dat naar huis ruikt. Laten we samen bekijken hoe je ze kunt maken!
Als je van appelgebak houdt, probeer dan de super zachte appeltaart met sinaasappels, de 12 lepels appeltaart, de appeltaart met yoghurt of de appelcake .
Vind tussen al mijn DESSERTS degene die bij je past!
Volg mijn FACEBOOK-pagina voor dagelijks veel inspiratie in de keuken!
ANDERE APPEL DESSERTS
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 18
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van koekjes met gepureerde appels en walnoten
- 3 appels
- 300 g bloem type 1
- 60 g volkoren rietsuiker
- 40 g extra vierge olijfolie
- 40 g walnootpitten
- 8 g bakpoeder
- 1 citroen
- 1 snufje zout
- naar smaak plantaardige melk
- eetlepels poedersuiker
Stappen voor het maken van koekjes met gepureerde appels en walnoten
Begin met het schoonmaken van je appels. Schil er twee en pureer ze met het gezeefde citroensap tot een gladde en fluweelachtige puree: deze basis zorgt ervoor dat je koekjes superzacht worden zonder eieren of boter nodig te hebben. Snijd de derde appel in kleine blokjes en hak de walnoten met een mes, waarbij je een paar grotere stukjes overlaat om de knapperigheid goed te proeven.
Giet in een grote kom de bloem type 1 en de volkoren rietsuiker. Meng deze twee poeders goed met een lepel zodat de suiker gelijkmatig verdeeld is.
Voeg op dit punt de extra vierge olijfolie en de appelmoes toe die je hebt bereid. Begin met mengen en voeg de geraspte citroenschil, het bakpoeder en een snufje zout toe. Als je ziet dat het deeg te droog of moeilijk te bewerken is, voeg dan 2 of 3 eetlepels plantaardige melk toe.
Voeg tot slot de appel in blokjes en de gehakte walnoten toe aan het deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier en vorm, met behulp van twee lepels, kleine hoopjes deeg die goed van elkaar gescheiden zijn. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 18-20 minuten. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze met poedersuiker geniet: hun “wolkenachtige” textuur zal je verrassen!
Tips voor een perfect resultaat
De appelmoes: Probeer bij het pureren van de twee appels een zo fluweelzachte pulp te krijgen. Als de appels erg sappig zijn, wordt het deeg vloeibaarder: voeg in dat geval geen plantaardige melk toe. Als je daarentegen meeliger appels gebruikt (zoals Stark), is de scheut melk essentieel om het deeg met een lepel bewerkbaar te houden.
Behandeling van volkoren suiker: De volkoren rietsuiker neigt van nature kleine klontjes te vormen. Door het goed met de bloem te mengen voordat je de vloeistoffen toevoegt, voorkom je dat er donkere “vlekken” van suiker in het deeg ontstaan en krijg je een gelijkmatige zoetheid en een melassem-aroma in elke hap.
De oventemperatuur: Zorg ervoor dat de oven goed heet is voordat je deze gebruikt. Omdat het een deeg zonder eieren en boter is, heeft het de onmiddellijke warmte nodig om het bakpoeder te activeren en de “koepelachtige” vorm te behouden zonder te veel op de bakplaat plat te worden.
De textuur na het bakken: Laat je niet misleiden door de aanraking. Wanneer je de koekjes uit de oven haalt, lijken ze nog steeds te zacht, bijna rauw in het midden. Dat is normaal! Het is de vochtigheid van de gepureerde appel. Laat ze minstens 10 minuten buiten de oven op de bakplaat rusten: ze zullen stabiliseren en die typische textuur bereiken die doet denken aan een kastcake.
Varianten
“Strudel” versie: Als je van kruidige smaken houdt, voeg dan een snufje kaneel toe aan de poeders en voeg 30 g rozijnen toe (vooraf geweekt en uitgelekt) samen met de walnoten. Je krijgt de smaak van het klassieke Zuid-Tiroolse dessert in koekjesvorm.
Donkere Chocola Contraste: De combinatie van EVO-olie, walnoten en chocolade is ongelooflijk. Probeer 40 g pure chocolade druppels toe te voegen: de bittere noot van cacao zal perfect de natuurlijke zoetheid van de gepureerde appels in balans brengen.
Variant met Amandelen en Citrusvruchten: Als je geen walnoten hebt, gebruik dan grof gehakte amandelen en vervang de citroen door biologische sinaasappelschil. Je krijgt een koekje met een meer winterse en mediterrane geur.
Zonder volkoren rietsuiker: Als je de voorkeur geeft aan een minder rustieke smaak en een lichtere kleur, kun je gewone kristalsuiker gebruiken, maar houd er rekening mee dat je die typische gekarameliseerde noot van volkoren suiker verliest.
Bewaring
In de voorraadkast: Vanwege het hoge gehalte aan vers gepureerd fruit zijn deze koekjes “levend” en vochtig. Bewaar ze in een luchtdichte metalen of glazen container voor maximaal 3-4 dagen. Als de omgeving erg warm is, raad ik je aan om ze binnen 48 uur te consumeren of op een zeer koele plaats te bewaren.
In de vriezer: Je kunt ze eenmaal gebakken invriezen! Ze blijven perfect tot 2 maanden goed. Wanneer je zin hebt in een zoetigheid, hoef je ze slechts 5 minuten in een hete oven op 150°C te plaatsen of een paar seconden in de magnetron: ze worden weer zacht als vers gemaakt.
Nu ben jij aan de beurt
De textuur van deze koekjes met gepureerde appels en walnoten is iets unieks: een perfecte balans tussen de zachte textuur van het deeg en de knapperigheid van de noten. Ze zijn het favoriete tussendoortje van mijn gezin geworden!
Als je besluit om ze te maken, maak een foto en tag me op sociale media of plaats de foto in de Groep van Creando si impara: ik ben erg benieuwd naar jouw appel ‘wolken’! En jij, geef je de voorkeur aan koekjes om te dippen of zachte om zo te eten? Laten we het erover hebben in de reacties hieronder!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik een ander type olie gebruiken?
Natuurlijk. Als je de smaak van EVO-olie in desserts niet lekker vindt, kun je zonnebloem- of maïsolie gebruiken, die een neutrale smaak hebben. De EVO-olie geeft echter een meer “authentieke” en rustieke structuur die perfect samengaat met bloem type 1.
Kan ik de bloem type 1 vervangen?
Ja, je kunt bloem 00 gebruiken voor een zachter en lichter resultaat, of een bloem type 2 voor een nog meer volkoren en grove koek. Vermijd alleen roggemeel of boekweitmeel, omdat het deeg dan te zwaar wordt.
Waarom zijn mijn koekjes aan het bakpapier geplakt?
Omdat ze rijk zijn aan fruitsuikers, hebben ze de neiging om aan de basis te karameliseren. Wacht tot ze volledig afgekoeld zijn voordat je ze losmaakt: je zult zien dat ze loskomen zonder te breken.
Kan de appelmoes vervangen worden?
De appel is perfect qua textuur en bindkracht. Als alternatief kun je perenpuree gebruiken, maar omdat deze wateriger is, moet je waarschijnlijk een extra lepel bloem toevoegen.
