De Koude taart met Pavesini en koffie is het ideale dessert voor wie op zoek is naar een smakelijke traktatie zonder de oven aan te zetten. Dit dessert met een lepel combineert de lichtheid van de koekjes met een fluweelzachte en intense vulling, perfect om een lunch of diner met vrienden stijlvol af te sluiten. Deze taart is heel eenvoudig te maken en dankzij het gebruik van gecondenseerde melk en oploskoffie krijg je een fluweelzachte textuur die alle liefhebbers van de mokka-smaak zal veroveren, terwijl je een verfijnde en onweerstaanbare stijl behoudt die typerend is voor je vegetarische blog.
Heerlijke koffiedesserts zijn de koffiecremino met Nutella, 5 minuten mascarpone en koffiecrème, romige koffietaart zonder bakken of nog de koffie en witte chocoladetruffels.
HIER vind je al mijn desserts
volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks veel smakelijke ideeën.
ANDERE DESSERTS MET PAVESINI
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de bereiding van de koude taart met Pavesini en koffie
- 6 zakjes pavesini
- 250 g mascarpone
- 200 g verse slagroom
- 20 g water
- 2 theelepels oploskoffie
- 150 g gecondenseerde melk
- 50 ml koffie
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Elektrische kloppers
- Ovenschaal 24 x 14
Bereiding van de Koude taart met Pavesini en koffie
Om te beginnen, besteed aandacht aan het aroma dat karakter aan de taart zal geven: los de twee theelepels oploskoffie op in heet water en laat het volledig afkoelen. Zodra het afgekoeld is, meng je het met de gecondenseerde melk. Deze technische stap is cruciaal om een intense en gelijkmatige mokka-smaak te verkrijgen, die perfect in de vulling van je Koude taart zal worden verdeeld, waardoor ongewenste klontjes koffiepoeder worden vermeden.
Klop in een grote kom de verse slagroom samen met de mascarpone, waarbij je ervoor zorgt dat ze goed gekoeld zijn uit de koelkast om een dikke en stabiele schuim te garanderen. Wanneer het mengsel stevig is, begin je langzaam het mengsel van gecondenseerde melk en koffie toe te voegen, terwijl je blijft werken met de elektrische kloppers. In deze fase lijkt de room vloeibaar te worden: stop niet en blijf geduldig kloppen totdat de massa weer stevig en fluweelzacht is.
Laten we nu de taart samenstellen: bekleed een ovenschaal met plasticfolie en maak een basis en randen met de Pavesini, door ze snel in de mokkakoffie te dompelen. Giet de helft van de verkregen room en strijk deze zorgvuldig glad. Ga verder met een tweede laag gedompelde koekjes en bedek met de resterende vulling, en sluit de Taart af met een laatste laag koekjes. De dompeling moet snel zijn om de structuur van de taart te behouden zonder deze te zacht te maken.
De laatste stap vereist slechts wat geduld: zet de taart minimaal twee of drie uur in de koelkast. Deze technische rusttijd stelt de room in staat om te stabiliseren en de koekjes om de benodigde vochtigheid op te nemen. Zodra het klaar is, draai je voorzichtig de Koude taart met Pavesini en koffie om op een serveerschaal, verwijder je de folie en bestrooi je de bovenkant met veel ongezoet cacaopoeder. Serveer de taart goed gekoeld om de romigheid volledig te accentueren.
Tips voor een perfect resultaat
De regel van de kou: Om een stevige en stabiele room in je Koude taart met Pavesini en koffie te krijgen, is het niet genoeg dat de slagroom en mascarpone koud zijn. Ik raad je aan om ook de kom (bij voorkeur van metaal of glas) en de elektrische kloppers minstens 30 minuten in de koelkast te zetten. Deze kleine technische truc voorkomt dat het vet van de slagroom opwarmt door de wrijving, waardoor de room niet “ontmantelt”.
Precieze dompeling: Pavesini zijn zeer poreuze maar dunne koekjes. Wanneer je ze onderdompelt in de koffie voor de Mokka taart, maak je een zeer snelle “in-uit” beweging (minder dan een seconde). Als ze te veel doordrenkt zijn, zullen ze vocht loslaten in de room, waardoor de stevigheid van de taart bij het omdraaien wordt aangetast.
De keuze van de koffie: Voor een professionele aroma gebruik je een sterke en hoogwaardige mokkakoffie. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast: het gebruik van warme koffie zou de Pavesini onmiddellijk doen smelten en de room bij contact ontmantelen.
Creatieve varianten
“Mocha” versie met chocolade: Je kunt de vulling van de Koude taart met Pavesini en koffie verrijken door er 50 g gesmolten (en afgekoelde) pure chocolade aan toe te voegen, rechtstreeks in de gecondenseerde melk voordat je het met de slagroom mengt. Je krijgt een nog diepere en rijkere smaak.
Croquante Koude taart met Pavesini en koffie: Als je van contrasten in texturen houdt, voeg dan tussen de twee lagen room een handvol gehakte geroosterde hazelnoten of cacaobonen toe. De “crunchy” noot balanceert perfect met de zachtheid van de mascarpone.
Vervanging van gecondenseerde melk: Als je het niet kunt vinden of liever niet gebruikt, kun je het vervangen door 150 g Griekse yoghurt (zeer dik) en 60 g poedersuiker. De textuur zal iets zuurder en frisser zijn, maar nog steeds heerlijk voor je taart.
Bewaring en planning
In de koelkast: bewaar het maximaal 3-4 dagen in de koelkast. Zorg ervoor dat je het goed afgedekt houdt met folie of in een luchtdichte container om te voorkomen dat het de geuren van andere voedingsmiddelen opneemt (het vet van de mascarpone is hier zeer gevoelig voor).
In de vriezer (IJstaart): Dit recept is perfect om in een semifreddo te veranderen. Je kunt het tot 2 weken in de vriezer bewaren. In dit geval raad ik aan om de Koude taart ongeveer 20-30 minuten voor het serveren uit de vriezer te halen, zodat het zijn karakteristieke romigheid bij de snede terugkrijgt.
Rijping van smaken: Ik raad sterk aan om de Koude taart met koffie minstens 6-8 uur van tevoren of nog beter de dag ervoor klaar te maken. De verlengde rusttijd zorgt ervoor dat de Pavesini perfect met de room versmelten, waardoor de taart gemakkelijk te snijden is zonder te verkruimelen.
Nu is het jouw beurt!
De Koude taart met Pavesini en koffie is een klassieker die nooit verveelt, maar met deze technische tips zal het het hoogtepunt van je repertoire worden. Het is fris, snel en visueel indrukwekkend. En jij, heb je een geheim om koffiedesserts nog specialer te maken? Laat het me weten in de reacties en als je het recept opnieuw maakt, tag me dan in je verhalen, ik kan niet wachten om het resultaat te zien!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom bleef de room van mijn Taart te zacht?
Dit kan gebeuren als de slagroom en mascarpone niet koud genoeg waren of als de gecondenseerde melk te snel is toegevoegd. Vergeet niet om het mengsel geduldig op te kloppen: de room moet de consistentie van een dikke schuim hebben voordat het op de koekjes wordt gesmeerd.
Wat kan ik gebruiken in plaats van de mokkakoffie voor het dompelen?
Als je een mildere smaak wilt, kun je de koekjes dompelen in een mengsel van melk en een theelepel cacao, of gebruik gerst koffie voor een cafeïnevrije versie die ook geschikt is voor de kleintjes.
De taart brak toen ik hem omdraaide, hoe komt dat?
Het geheim voor een perfecte verwijdering van de Koude taart is de rusttijd en het gebruik van folie. Zorg ervoor dat de taart minstens 3 uur in de koelkast is gebleven zodat de structuur correct is gestold en trek voorzichtig aan de randen van de folie tijdens het omdraaien.
Kan ik de Koude taart met Pavesini decoreren met slagroom?
Zeker! Als je het nog indrukwekkender wilt maken, kun je vlak voor het serveren slagroomtufts bovenop de laag ongezoet cacao toevoegen.
