Stappen voor de bereiding van de kulich cruffin

• Om te beginnen met de bereiding van je Kulich Cruffin, doe je in de mixer de verse gist, de tarwebloem type 0 en de melk. Begin te kneden op een middellaag tempo en voeg daarna de eieren toe. Blijf kneden totdat de vloeistoffen volledig zijn opgenomen. Voeg nu pas de boter, het zout, de vanille en de geraspte sinaasappelschil toe. Kneed met de haak totdat je een perfect ingeknoopd deeg krijgt: glad, elastisch en loskomend van de wanden van de kom. Leg het in een kom, dek af met folie en laat het rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is (ongeveer 2-3 uur).

• Terwijl het deeg rijst, werk je de 120 g zachte boter met een spatel tot een romige (pomade) consistentie. Zodra het deeg in volume is verdubbeld, leg je het op een licht bebloemd werkblad. Rol met de deegroller het deeg uit tot een grote vierkant van ongeveer 50×50 cm. Bestrijk het oppervlak gelijkmatig met de botermengsel, en bestrooi vervolgens met kristalsuiker en de chocoladeparels (als je wil kun je ook stukjes gekonfijte sinaasappel toevoegen). Deze laagopbouw is het technische geheim voor het slagen van je zelfgemaakte gerezen deeg, omdat het tijdens het bakken de scheiding tussen de lagen creëert.

• Rol het deeg voorzichtig op vanaf één kant, zodat je een strakke en regelmatige rol krijgt. Snijd de cilinder met een zeer scherp mes doormidden in de lengte, zodat alle interne lagen zichtbaar worden. Begin met het oprollen van één helft tot een slakkenhuis, waarbij je ervoor zorgt dat de gesneden kant naar boven blijft om de bladerstructuur te laten zien. Wikkel vervolgens de tweede helft bovenop de eerste, zodat de hoogte toeneemt. Deze vormtechniek zorgt ervoor dat de chocoladeparels en boterstrepen tijdens het rijzen in de oven als een “bloem” openen en het gebak zijn iconische uitstraling geven.

• Boter de hoge kulich-vorm zorgvuldig in en plaats het gebak erin. Dek af met folie en laat opnieuw rijzen in een beschutte omgeving gedurende ongeveer een uur tot anderhalf uur. Zodra het deeg de vorm heeft gevuld, bak je in een heteluchtoven op 170°C gedurende 30 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 165°C voor nog eens een halfuur. Deze geleidelijke bakmethode zorgt ervoor dat het hart van het gebak perfect gaar wordt zonder de buitenkant te verbranden. Als het oppervlak te snel donker wordt, bedek het dan met aluminiumfolie. Laat afkoelen en bestuif met poedersuiker voordat je je smakelijke gerezen gebak serveert.