Als je van krachtige smaken en omhullende texturen houdt, moet je absoluut mijn lasagne met radicchio en asiago proberen. In dit recept ontdek je hoe de radicchio di Treviso, met zijn kenmerkende bittere noot, perfect samengaat met de zoetheid van de zelfgemaakte bechamelsaus en het smeltende hart van de asiago.
Het is een rijk en verfijnd vegetarisch hoofdgerecht, perfect als je je gasten wilt verrassen tijdens een zondagse lunch of een speciale gelegenheid. Door mijn stappen te volgen, leer je deze winterse smaken te stapelen om een goudbruine korst en een superzachte binnenkant te krijgen. Laten we aan de slag gaan!
Als je van lasagne houdt, probeer dan de lasagne met pesto, de lasagne met crêpes en courgettes, de lasagne met pompoen of de lasagne met vegetarische ragù.
En als er een paar plakken overblijven… geen probleem: de volgende dag zijn ze nog lekkerder!
HIER vind je al mijn hoofdgerechten.
Volg me op FACEBOOK om elke dag veel mooie recepten te ontdekken.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de bereiding van de lasagne met radicchio en asiago
- 800 ml Melk
- 80 g Boter
- 80 g Bloem 00
- n.v.t. zout
- n.v.t. nootmuskaat
- 1 kg radicchio tardivo of Treviso
- 1 ui
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. Zout
- 200 g asiago
- 40 g Parmigiano Reggiano (geraspt)
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- 150 g Eierlasagne
Bereiding van de lasagne met radicchio en asiago
Begin met het bereiden van de romige basis. Rooster de bloem met de boter in een pan tot ze goed gemengd zijn. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe, terwijl je krachtig roert met de garde om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en blijf koken, terwijl je voortdurend roert, tot de bechamelsaus de lepel bedekt.
Was en snijd de radicchio in stukjes, waarbij je de wortel verwijdert. Hak de ui grof en fruit deze in een grote pan met een scheutje olie. Voeg de radicchio toe aan de ui en bake het snel met zout en peper. Het is belangrijk om het niet te gaar te bakken in de pan: het moet slinken maar zijn kleur en textuur behouden, omdat het nog verder in de oven zal garen.
Neem een ovenschotel en verdeel een eerste laag bechamelsaus op de bodem. Begin met het afwisselen van de lagen: plaats de eierlasagne, bedek ze met bechamelsaus, voeg een deel van de gebakken radicchio en de kaas in blokjes toe. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn, meestal maak ik 5-6 lagen.
Rond de laatste laag af met een ruime hoeveelheid geraspte Parmigiano Reggiano en een lichte scheutje olie voor een goudbruine korst. Bak in een statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten. Laat de lasagne enkele minuten buiten de oven rusten voordat je ze serveert, zodat de plakjes compacter en romiger worden.
Adviezen
De juiste radicchio: Als je radicchio tardivo gebruikt, krijg je een knapperigere textuur en een zoetere smaak; met de klassieke Treviso-radicchio zal de bittere noot iets meer uitgesproken zijn, maar goed in balans met de bechamelsaus.
Vloeibare bechamelsaus: Houd het vloeibaar! Als je bechamelsaus te stevig is, zal de lasagnepasta niet genoeg vocht hebben om goed te garen en wordt deze rubberachtig.
Verdeling van de kaas: Het gebruik van kaas in plakken garandeert een gelijkmatige smelting op elk punt van de lasagne, in tegenstelling tot blokjes die zich alleen op sommige plekken kunnen concentreren.
Varianten
Walnootkrokant: Voeg grof gehakte walnoten toe tussen de lagen: radicchio en walnoten zijn een klassieke, onverslaanbare combinatie.
Gerookte versie: Vervang de zachte asiago door gerookte scamorza om een extra karaktervolle noot toe te voegen die prachtig contrasteert met de radicchio.
Met wijn afgeblust: Terwijl je de radicchio bakt in de pan, kun je deze blussen met een half glas rode wijn (een Merlot of een Cabernet) om de aroma’s te versterken.
Bewaring
In de koelkast: De lasagne kan perfect 2 dagen bewaard worden in een afgesloten container.
In de vriezer: Je kunt ze al geportioneerd invriezen na het koken en afkoelen. Bij consumptie direct in de oven op 160°C plaatsen, afgedekt met aluminiumfolie.
Nu is het jouw beurt
Deze lasagne met radicchio is mijn favoriete manier om de winter aan tafel te vieren. Een perfect evenwicht van smaken dat naar feest en familiewarmte smaakt.
Als je ze probeert, maak een foto en tag me op sociale media: ik kan niet wachten om jouw smeltende lagen te zien! En jij, welke kaas combineer je het liefst met radicchio? Laat het me weten in de reacties!
Veelgestelde vragen
Moet ik de lasagne blancheren?
Als je dunne gedroogde of verse lasagne gebruikt, is het met deze hoeveelheid bechamelsaus niet nodig. Als je van een zeer zachte pasta houdt, kun je ze 30 seconden in kokend water onderdompelen.
Is de bitterheid van de radicchio merkbaar?
Het geheim is de ui: als je deze goed laat bakken voordat je de radicchio toevoegt, zal de zoetheid ervan de smaak natuurlijk in balans brengen.
Kan ik radicchio di Chioggia gebruiken?
Ja, maar houd er rekening mee dat deze meer water bevat. Bak het op hoog vuur om te voorkomen dat er te veel water in de lasagne terechtkomt.
