De linzen- en spinaziesoep is de klassieke vegetarische comfort food die het hart verwarmt en licht voedt. Deze versie is bedoeld voor degenen die weinig tijd hebben, maar niet willen inleveren op een gezonde maaltijd: dankzij het gebruik van de snelkookpan verkorten we de kooktijd drastisch terwijl alle voedingswaarden van de peulvruchten behouden blijven. De laatste hand van verse spinazie die aan het einde van de bereiding wordt toegevoegd en de geur van rozemarijn maken deze linzensoep zeer geurig en onweerstaanbaar. Het is het gezonde recept dat perfect te combineren is met volkoren crostini of een scheutje extra vierge olijfolie voor een complete maaltijd, rijk aan ijzer en vezels.
Als je van soepen houdt, probeer dan de soep van rode linzen en kokosmelk, de kikkererwten- en spinaziesoep, de gerst- en paddenstoelensoep of de uiensoep.
HIER vind je al mijn eerste gangen.
Volg me op FACEBOOK voor elke dag veel mooie recepten.
ANDERE SOEPEN MET PEULVRUCHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de linzen- en spinaziesoep
- 500 g linzen
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 selderijstengel
- 400 g gepelde tomaten
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak chilipeper en zout
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- 300 g spinazie
- 1.5 l groentebouillon
Stappen voor het bereiden van de linzen- en spinaziesoep
Begin met het goed schoonmaken van de groenten: hak de wortel, de ui en de selderij fijn. Verwarm in een pan (of direct op de bodem van de snelkookpan) een scheutje olie en laat het mengsel zachtjes fruiten totdat het goudbruin en geurig is.
Spoel de linzen onder stromend water en laat ze goed uitlekken. Voeg ze toe aan de sofrito en laat ze een paar minuten smaken, vaak roerend. Voeg de gepelde tomaten toe, eerder grof gehakt, en breng op smaak met zout, chilipeper en rozemarijn.
Zodra alles goed op smaak is gebracht, bedek je de linzen met de kokende groentebouillon. Sluit de snelkookpan en, vanaf het fluiten, reken je ongeveer 20-25 minuten kooktijd. (Opmerking: als je een gewone pan gebruikt, verdubbelt de kooktijd, ongeveer 45-50 minuten).
Terwijl de soep kookt, was en droog je de spinazie zorgvuldig. Zodra de linzen gaar zijn en de pan ontlucht is, open je het deksel en voeg je de spinazie toe. Laat het nog een tiental minuten op laag vuur koken, totdat de spinazie is verwelkt. Haal van het vuur en voeg een scheutje rauwe olie toe voordat je serveert.
Tips, Variaties en Bewaring
TIPS VOOR EEN PERFECT RESULTAAT
De keuze van de linzen: Voor deze soep raad ik de kleine berglinzen aan of die van Castelluccio. Ze hoeven niet te weken en blijven perfect in de kook zonder te vervallen, ze blijven goed onderscheiden in de soep.
De bouillontruc: Voeg niet meteen alle bouillon toe. Bedek de linzen met ongeveer twee vingers, zodat je aan het einde van het koken meer kunt toevoegen als je het meer vloeibaar wilt, maar als je het dik en “plakkerig” wilt, loop je geen risico op een soepje.
De rozemarijn: Als je verse gebruikt, bind de takjes met een keukentouw. Op deze manier geeft het al zijn aroma af tijdens de druk, maar je kunt het makkelijk verwijderen voordat je de spinazie toevoegt.
Zout aan het einde: Als je merkt dat de linzen hard blijven, vergeet dan niet om pas aan het einde van het koken te zouten. Zout dat meteen wordt toegevoegd, kan soms de schil van peulvruchten verharden.
LEKKERE VARIATIES
Romige versie: Voor een fluweelzachte consistentie, haal na het koken twee pollepels linzen uit de soep en blend ze met een staafmixer, giet dan de crème terug in de pan. Het geeft een ongelooflijke dichtheid zonder aardappelen toe te voegen.
Kruidig tintje: Voor een meer etnische en verwarmende smaak, voeg een theelepel kurkuma of komijnpoeder toe aan de sofrito. Ze passen goed bij het ijzer van de linzen en spinazie.
Vervanging van spinazie: Als je geen verse spinazie hebt, is deze soep ook heerlijk met snijbiet of boerenkool (in dit geval voeg de boerenkool toe samen met de linzen omdat het een langere kooktijd vereist).
BEWARING
In de koelkast: De linzen- en spinaziesoep is een van die gerechten die “beter worden als ze rusten”. Bewaar het tot 3 dagen in de koelkast.
In de vriezer: Je kunt het zonder problemen invriezen. Het is aan te raden om het zonder de spinazie in te vriezen als je al weet dat je het lang wilt bewaren, en voeg de verse spinazie pas toe als je het opwarmt.
Veelgestelde vragen
Kan ik het zonder snelkookpan bereiden?
Zeker! Gebruik een pan met een dikke bodem, maar houd er rekening mee dat de kooktijd verdubbelt (ongeveer 45-50 minuten). Zorg ervoor dat je meer bouillon toevoegt, omdat er meer zal verdampen in vergelijking met de snelkookpan.
Waarom moeten de spinazie aan het einde worden toegevoegd?
Verse spinazie heeft heel weinig minuten nodig om te verwelken. Door ze toe te voegen bij het uitzetten van het vuur of in de laatste 5 minuten van de resterende kooktijd, behouden ze hun heldere groene kleur en alle vitamines, zonder donker en slap te worden.
Moet ik per se gepelde tomaten gebruiken?
Nee, je kunt ook tomatenpassata gebruiken voor een soep die meer “rood” en homogeen is, of verse cherrytomaten in tweeën gesneden voor een lichtere en lenteachtige versie.
Moeten de linzen geweekt worden?
Als je kleine droge linzen gebruikt, is dat niet nodig. Als je echter grote linzen gebruikt, helpt een inweektijd van 2 uur om ze beter verteerbaar te maken en de kook gelijkmatig te verdelen.
