De Malse citroentaart is de ultieme proviandtaart, in staat iedereen te verleiden met zijn frisse citrusaroma en zijn structuur die op de tong smelt. Dankzij de balans tussen bloem type 00 en maïszetmeel (maïzena) verkrijg je een wolk van zachtheid, perfect voor het ontbijt of om te serveren bij een middagthee. In tegenstelling tot botergebak is deze versie met extra vergine olijfolie gemakkelijker te verteren en blijft hij langer vochtig, terwijl de geur van verse citroen volledig behouden blijft. Het bereiden van de Malse citroentaart is heel eenvoudig en vereist maar een paar minuten werk: het technische geheim is het goed luchtig kloppen van de eieren om de juiste hoeveelheid lucht in te brengen.
Houd je van luchtige gebakjes? Probeer dan de Ciambella Nuvola Nene, de yoghurt- en cacaotaart, de citroenplumcake of de grote cacaotaart.
Ontdek tussen al mijn DESSERTS wat bij je past!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks veel inspiratie in de keuken!
ANDERE ZACHTE DESSERTS
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de malse citroentaart
- 3 eieren
- 150 g bloem type 00
- 150 g maïszetmeel (maïzena)
- 1 bustina bakpoeder
- 1 citroen
- 80 g extra vergine olijfolie (mild)
- 80 g melk
- 1 pizzico zout
Gereedschap
Deze post bevat affiliatelinks
- Elektrische mixers
- Ballonklopper
- Taartvorm 22 cm
Bereiding van de malse citroentaart
Doe in een ruime kom de eieren en het suiker en klop met de elektrische gardes. Deze stap is essentieel voor je Malse citroentaart: blijf kloppen tot het mengsel licht van kleur, dicht en zeer schuimig is. Een flinke volume in deze fase zorgt voor optimale rijs en een luchtige kruimstructuur.
Terwijl je blijft kloppen, voeg je in een dunne straal de extra vergine olijfolie toe. Kies bij voorkeur een olijfolie met een zachte smaak zodat het citrusaroma niet wordt overheerst. Zodra de olie is opgenomen, voeg je de melk op kamertemperatuur toe. Deze vloeibare ingrediënten geven je Malse citroentaart die kenmerkende vochtig-heid waardoor hij meerdere dagen zacht blijft.
Zeef samen de bloem type 00, het maïszetmeel en het zakje bakpoeder. Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het mengsel en roer voorzichtig zodat je de luchtigheid van de eieren niet verliest. Maak de bereiding af door de geraspte schil en het sap van de citroen toe te voegen, samen met een snufje zout. Zout is een klein technisch trucje dat de zure noot van de citroen en de zoetheid van het beslag versterkt.
Bekleed een vorm van 22 cm met bakpapier (of vet en bestuif met bloem). Giet het beslag erin en strijk het oppervlak glad. Bak in een voorverwarmde hete oven (niet hetelucht) op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten. Doe altijd de priktest met een satéprikker voordat je de Malse citroentaart uit de oven haalt. Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en bestrooi royaal met poedersuiker bij het serveren.
Tips voor een perfect resultaat
Onbespoten citroenen: Omdat je zowel de schil als het sap gebruikt, kies altijd biologische citroenen om chemische residuen in je Malse citroentaart te vermijden.
Temperatuur van de ingrediënten: Eieren en melk op kamertemperatuur mengen veel beter en vormen een stabielere emulsie die de zachtheid bevordert.
Maïszetmeel: De verhouding 1:1 tussen bloem en maïszetmeel is het geheim voor een fluweelachtige textuur, vergelijkbaar met een biscuit maar iets rijker.
Leuke varianten
Citroenglazuur: Voor een extra lekkere touch maak je een snel glazuur van poedersuiker en enkele druppels citroensap om over de afgekoelde taart te gieten.
Amandelaroma: Vervang 50 g maïszetmeel door amandelmeel voor een meer rustieke en diepe smaak.
Bereiding in heteluchtfriteuse: Je kunt de Malse citroentaart ook in de heteluchtfriteuse bakken op 160°C gedurende ongeveer 25-30 minuten. Gebruik een bakvorm die past in het mandje en dek af met aluminiumfolie als het oppervlak te snel donker kleurt.
Bewaren
Onder een glazen stolp: De taart blijft heerlijk zacht gedurende 3-4 dagen.
In de vriezer: Je kunt de Malse citroentaart al in plakken ingevroren bewaren, individueel verpakt in huishoudfolie, zodat je altijd een gezond ontbijt bij de hand hebt.
Nu ben jij aan de beurt!
De Malse citroentaart bewijst dat je geen ingewikkelde ingrediënten nodig hebt om een onvergetelijk gebak te maken. De frisheid maakt het perfect voor elk seizoen! Eet jij het het liefst puur of combineer je het met een warme crème of een dun laagje jam? Vertel het me in de reacties!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom is de taart direct ingezakt nadat ik hem uit de oven haalde?
Dat kan komen door een temperatuurschok of doordat de taart in het midden nog niet volledig gaar was. Open de oven nooit in de eerste 30 minuten van het bakken van je Malse citroentaart.
Kan ik plantaardige olie gebruiken?
Zeker! Zonnebloemolie of arachideolie is een uitstekend alternatief als je geen zachte extra vergine olijfolie hebt.
Waar kan ik maïszetmeel door vervangen?
Je kunt het vervangen door dezelfde hoeveelheid aardappelzetmeel, je krijgt dan hetzelfde extreem zachte resultaat.
