De mascarponecrème met gekookte dooiers is een hele simpele crème om te maken, maar zo romig en heerlijk dat je het je niet kunt voorstellen. Naast dat je niet het ongemak hebt van rauwe eieren die gepasteuriseerd moeten worden, is de crème zeer geschikt om tiramisu’s te vullen, maar ook vele andere taarten, hoewel hij ook heerlijk is als dessertcrème of om fruit of droge patisserie te begeleiden of nog met Kerstmis om pandoro en panettone te begeleiden zoals de mascarponecrème met gepasteuriseerde dooiers. Heerlijk om te aromatiseren met vanille, citroen of rum als het voor volwassenen bedoeld is, is het een zeer veelzijdige, luchtige en heerlijke crème. Laten we aan de slag gaan en demascarponecrème met gekookte dooiers bereiden.
ANDERE CRÈMES
Mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de bereiding van de mascarponecrème met gekookte dooiers
- 150 ml Melk
- 4 eetlepels Suiker
- Half eetlepel maïszetmeel
- 2 Dooiers
- Half theelepel vanillepoeder
- 200 ml Verse slagroom
- 250 g Mascarpone
- 1 theelepel vanille-extract
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links.
- Kookpan
- Garde
- Elektrische mixers
Bereiding van de mascarponecrème met gekookte dooiers
We werken de dooiers (met de eiwitten raad ik aan om kattentongen te maken die goed passen bij de crème) met de suiker en werk met de handgarde. Voeg de maïzena toe en werk nogmaals. Voeg vervolgens de melk toe, werk met de garde om klontjes te voorkomen.
Geurend met de vanille (of geraspte citroenschil of zelfs met rum), koken we tot de crème de lepel bedekt. Dek af met folie en laat volledig afkoelen. Zet minstens een paar uur in de koelkast, maar als je het tot de volgende dag laat, nog beter.
We kloppen de slagroom, die ik herinner, goed koud moet zijn. Voeg de banketbakkerscrème en de mascarpone toe. Klop opnieuw met de mixers tot je een luchtige crème hebt die we in de koelkast bewaren tot het moment van opdienen.
Bewaring
Je kunt de crème een paar dagen in de koelkast bewaren.
