De mascarponecrème met gepasteuriseerde eidooiers is een basisbereiding van de Italiaanse patisserie, ideaal voor tiramisù, desserts en vullingen. Het gebruik van gepasteuriseerde eidooiers garandeert meer voedselveiligheid zonder afbreuk te doen aan de fluweelzachte textuur en rijke smaak die kenmerkend zijn voor deze crème. Gemakkelijk te maken met een paar ingrediënten, is het een veelzijdig recept dat geschikt is voor talrijke varianten en een romig en stabiel resultaat geeft, perfect om ook op zichzelf te serveren als dessert. Je kunt het serveren met koekjes met extra vierge olijfolie, met de Veneziaanse van Morandin , de pandoro met cacao of met de canestrelli.
Vind tussen al mijn DESSERTS wat bij jou past!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks inspiratie in de keuken!
ANDERE DESSERTS MET MASCARPONE
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het bereiden van de mascarponecrème met gepasteuriseerde eidooiers
- 300 g Mascarpone
- 90 g eidooiers
- 175 g suiker
- 50 g water
- 200 g verse slagroom om te kloppen (optioneel)
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links.
- Elektrische garde
- Thermometer
Bereiding van de mascarponecrème met gepasteuriseerde eidooiers
Haal de eieren minstens een uur voordat je ze gaat verwerken uit de koelkast, omdat ze beter kloppen op kamertemperatuur. Gebruik alleen de dooiers; met de eiwitten kun je meringues, kattentongen of witte eiwitrijke omeletten maken.
Bereid de pâte à bombe door suiker en water in een steelpannetje te doen. Breng aan de kook en, met een thermometer, breng de siroop naar 121°C. Giet in een dun straaltje over de dooiers terwijl je met de elektrische garde klopt tot je een schuimige, lichte en dikke massa hebt.
Voeg de mascarpone toe aan de opgeklopte dooiers en werk met de elektrische garde tot je een dikke en smakelijke schuim hebt. Voor een luchtigere crème klop je de ongezoete slagroom en vouw je deze in de mascarponecrème. Zet minimaal een paar uur in de koelkast voordat je het op tafel zet.
Bewaring
Bewaar maximaal een paar dagen in de koelkast.
