De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is een ideale crème als dessertlepel, perfect om de klassieke tiramisu te bereiden, romig en onweerstaanbaar zoals de super romige banketbakkersroom. Ik laat je de klassieke versie, maar je kunt het recept verrijken met chocoladedruppels of je kunt het aromatiseren met vanille-extract, rum of geraspte biologische sinaasappelschil.
Laten we aan de slag gaan en samen de mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren bereiden.
ANDERE ONWEERSTAANBARE CRÈMES
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
- 4 eidooiers
- 80 g suiker
- 40 ml water
- 4 eiwitten
- 80 g suiker
- 40 ml water
- 500 g mascarpone
Gereedschap
Deze post bevat affiliatielinks
- Klein Pannetje
- Thermometers
- Mixer
Stappen voor de bereiding van mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Begin met de dooiers. Doe water en suiker in een klein pannetje. Zet op het vuur en gebruik een thermometer om de siroop tot 121° te brengen. Terwijl het nog op temperatuur is, begin de dooiers te bewerken en voeg de siroop langzaam toe. In het begin lijkt het misschien erg vloeibaar, maar blijf werken tot je een schuimig mengsel krijgt.
Doe hetzelfde met de eiwitten. Doe water en suiker in een klein pannetje en breng de siroop tot 121°. Giet het langzaam over de eiwitten terwijl je verder mixt tot stijve pieken.
Voeg de mascarpone toe aan de dooiers. Werk verder met de mixer. Je krijgt een dikke en schuimige crème. Voeg de eiwitten toe, in meerdere stappen, en roer voorzichtig. Zet in de koelkast tot het moment van serveren.
Bewaring
Bewaar maximaal één tot twee dagen in de koelkast.
