De mediterrane rijstsalade is een fris en kleurrijk gerecht, perfect voor de zomer. Rijk aan authentieke en smaakvolle ingrediënten, combineert het de geur van aromatische kruiden met de zachtheid van mozzarella, de zoetheid van tomatencrème en de subtiliteit van rijst, waardoor een balans van smaken ontstaat die de mediterrane tradities oproept. Veelzijdig en licht, kan van tevoren worden bereid en koud worden geserveerd, waardoor het ideaal is voor buitenlunches, picknicks of zomerse diners. Elke hap is een genot waar je geen weerstand aan kunt bieden. Als je van rijstsalades houdt, probeer dan de rijstsalade met courgette en eieren, de rijstsalade met linzen, de Griekse rijstsalade of die met courgette en vegane tonijn.
HIER vind je al mijn hoofdgerechten.
Volg me op FACEBOOK voor nog meer lekkere recepten.
ANDERE KOUDE HOOFDGERECHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van de mediterrane rijstsalade
- 300 g rijst
- 500 g cherrytomaten
- 1 verse Tropea-ui
- n.v.t. oregano en basilicum
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 mozzarella's
- 50 g Taggiasche olijven
Gereedschappen voor de bereiding van de mediterrane rijstsalade
Deze post bevat affiliatielinks
- Bakplaat
- Staafmixers
Stappen voor de bereiding van de mediterrane rijstsalade
Was eerst de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Breng op smaak met zout, suiker, extra vierge olijfolie, verse basilicum en oregano, en de in stukjes gesneden ui. Bak 30 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C, halverwege roeren.
Kook ondertussen de rijst en laat deze al dente uitlekken. Breng op smaak met extra vierge olijfolie en laat afkoelen. Snijd de mozzarella in blokjes.
Wanneer de tomaten gaar zijn, doe alles in een hoge kom. Pureer met een staafmixer. Breng de rijst op smaak met de verkregen crème, mozzarella, olijven en extra verse basilicum. Serveer direct.
Bewaren en varianten
Je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren en voor het serveren een scheutje rauwe olijfolie toevoegen.
VARIATIES
Toevoeging van kaas: je kunt blokjes feta of geitenkaas toevoegen voor een romige en smaakvolle toets.
Verse groenten: naast de gebruikelijke courgettes, zijn cherrytomaten, komkommers, paprika’s en zwarte of groene olijven ideaal voor kleur en frisheid.
Kruiden: een scheutje extra vierge olijfolie, balsamicoazijn of citroensap kunnen de mediterrane smaken versterken.
Peulvruchten: kikkererwten of cannellinibonen kunnen een geweldige aanvulling zijn om het eiwitgehalte en de textuur te verhogen.
Alternatieve granen: je kunt ook spelt, gerst of quinoa gebruiken in plaats van rijst om de textuur en smaak te variëren.
