Als je op zoek bent naar een snel dessert met weinig ingrediënten, dan is de Melkpudding (ook bekend als Blancmange) de perfecte oplossing. Dit recept is ideaal voor wie een dessert zonder eieren en zonder boter wil bereiden, licht maar extreem romig.
Het is een met citroen geurende pudding met een fluweelzachte textuur die in minder dan 10 minuten op het fornuis wordt bereid. Het is de juiste keuze voor een gezonde snack of een fris en delicaat dessert na de maaltijd, ook uitstekend voor wie een vegetarisch dieet volgt of op zoek is naar een lichte alternatieve voor de klassieke desserts met lepel. Laten we meteen kijken hoe je een perfect resultaat zonder klontjes kunt bereiken!
Als je van romige desserts houdt, probeer dan de twee-crème dessert van tante, de citroenschuim, koffie- en nutellacup!
Vind tussen al mijn DESSERTS diegene die bij jou past!
Volg mijn pagina FACEBOOK HIER voor veel dagelijkse kookinspiraties!
ANDERE ROMIGE DESSERTS
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten voor de bereiding van de melkpudding
- 700 ml melk
- 75 g maïszetmeel
- 180 g suiker
- q.b. geraspte citroenschil
- Half theelepel zonnebloemolie
Stappen voor de bereiding van de melkpudding
Zeef het maïszetmeel in een ruime pan en voeg de suiker toe. Meng deze twee poeders goed met een garde: deze stap is cruciaal omdat de suiker het zetmeel “verspreidt”, waardoor klontjes worden voorkomen wanneer je de vloeistof toevoegt.
Giet de melk er langzaam en dun straaltje bij. Voeg in het begin slechts een paar eetlepels toe en roer tot je een dikke en gladde pasta hebt. Pas wanneer je geen droge poederresten meer ziet, kun je de rest van de melk beetje bij beetje blijven toevoegen, terwijl je de garde continu in beweging houdt. Het maakt niet uit of de melk koud is, het belangrijkste is de geleidelijkheid.
Zet de pan op een middellaag vuur. Blijf voortdurend roeren en beweeg de garde goed langs de randen en over de bodem van de pan. Kook tot de room de lepel begint te bedekken en glanzend wordt. Wanneer je de eerste kookbellen ziet, voeg dan de geraspte citroenschil toe en zet onmiddellijk het vuur uit: de resterende warmte is voldoende om het aroma vrij te geven zonder de smaak te veranderen.
Neem je vorm (van 17 cm of eenpersoonsporties) en bestrijk deze met een dun laagje zonnebloemolie. Giet de pudding er nog warm in. Laat hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen, dek hem dan af (om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt) en zet hem in de koelkast voor minstens 2 of 3 uur voordat je hem omkeert. Keer de pudding op een bord en decoreer met wat je het lekkerst vindt (ik gebruik geraspte kokos) zoals kokos, chocoladeschilfers, vers fruit, fruitsiropen, verkruimelde meringues.
Tips
De techniek van de “dunne straal”: Wanneer je de melk bij de suiker en het zetmeel voegt, zijn de eerste 100 ml het meest kritisch. Voeg deze druppel voor druppel toe terwijl je een dikke pasta creëert; pas wanneer deze perfect glad is, kun je de rest van de melk sneller toevoegen. Dit garandeert je een pudding zonder ook maar een enkel klontje.
Het moment van de citroen: Rasp de schil niet te vroeg. Voeg deze alleen toe wanneer de room bijna dik is of net nadat je het vuur hebt uitgedaan: de essentiële oliën van de citroen zijn vluchtig en langdurige hitte zou hun geur verminderen.
De keuze van de vorm: Als je een glazen container gebruikt (zoals de 17 cm die ik heb gebruikt), zal het uitnemen meer spektakel bieden. Als je moeite hebt om het te ontvormen, dompel dan de onderkant van de vorm 10 seconden in warm water: de olielaag zal iets smelten en de pudding glijdt er vanzelf uit.
Varianten
Amandelversie: Vervang de koemelk door amandelmelk (typisch voor de Siciliaanse blancmange). Verminder in dat geval de suiker tot 150 g als de amandelmelk al gezoet is.
Krokante tegenhanger: Garneer het oppervlak voor het serveren met gehakte geroosterde pistachenoten of geschaafde amandelen. Het contrast tussen de zachtheid van de melk en de knapperigheid van de noten is uitzonderlijk.
Kaneelinfusie: Als je van kruidige smaken houdt, verwarm dan de melk met een kaneelstokje voordat je deze aan de poeders toevoegt (verwijder deze daarna). Het gaat heerlijk samen met het aroma van citroen.
Bewaren
In de koelkast: De pudding kan tot maximaal 3 dagen worden bewaard. Het is essentieel om de container af te dekken met huishoudfolie die in contact is met de inhoud (of met het deksel) om te voorkomen dat er een harde huid op het oppervlak vormt en dat de pudding de geuren van andere voedingsmiddelen in de koelkast opneemt.
Kan het worden ingevroren? Nee, ik raad het ten zeerste af. Maïszetmeel heeft de neiging om water af te geven nadat het is ingevroren en ontdooid, waardoor de structuur van de pudding sponsachtig en onaangenaam wordt.
Nu is het jouw beurt
Deze Melkpudding, of Blancmange zoals je wilt, is het bewijs dat eenvoud de hoogste vorm van elegantie is in de keuken. Enkele handelingen voor een resultaat dat schoon en smakelijk is.
Als je het probeert, maak dan een foto en tag me op sociale media! Ik ben benieuwd of je één grote vorm of schattige eenpersoonsvormpjes gebruikt. Schrijf hieronder in de reacties: klassieke citroen of probeer je de variant met kaneel?
Veelgestelde vragen
Kan ik rijstzetmeel gebruiken in plaats van maïszetmeel?
Ja, rijstzetmeel geeft een nog fluweelzachtere en “romigere” textuur, terwijl maïzena het iets steviger en gelatineuzer maakt.
Waarom is mijn pudding mat gebleven?
Het is normaal dat het melkachtig wit is, maar als je het glanzender wilt, zorg ervoor dat je het zachtjes aan de kook brengt. De warmte “activeert” het zetmeel, waardoor het mengsel glanzend en zijdeachtig wordt.
Kan ik minder suiker gebruiken?
Ja, je kunt tot 150 g verminderen, maar onthoud dat de suiker ook bijdraagt aan de uiteindelijke structuur van het dessert.
