De Crostata van opgeklopt zanddeeg is de meest elegante en fluweelachtige variant van de klassieke oma-taart. In tegenstelling tot traditioneel zanddeeg hoeft dit deeg niet te rusten in de koelkast en wordt het verwerkt met een spuitzak, wat zorgt voor een textuur die letterlijk in je mond smelt. Het maken van de Crostata van opgeklopt zanddeeg is de ideale keuze wanneer je een verfijnd maar snel dessert wilt, perfect te combineren met je favoriete jam. Dankzij het gebruik van poedersuiker en zachte boter krijg je een bros, vanillegeurig korstje dat iedereen bij de eerste hap zal veroveren.
Als je van crostata’s houdt, probeer dan de crostata met confituur, de crostata met room en amaretti, de crostata met melkslagroom of ook de crostata beneventana.
Ontdek tussen al mijn DESSERTS wat bij jou past!
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks veel inspiratie in de keuken!
ANDERE CROSTATA’S
Crostata met amandelen
Zachte crostata met mascarpone en pistache
Crostata zonder boter en eieren
Crostata met citroencrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de Crostata van opgeklopt zanddeeg met jam
- 200 g boter
- 100 g poedersuiker
- 2 eieren
- 275 g tarwebloem (type 00)
- 15 g maïszetmeel
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 350 g jam
Gereedschap
Dit bericht bevat affiliatelinks
- Elektrische mixers
- Spuitzak
- Bakvorm 22 cm
Bereiding van de Crostata van opgeklopt zanddeeg
Doe in een grote kom de boter in blokjes die goed zacht is. Klop deze met de elektrische gardes en voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot je een licht en schuimig mengsel krijgt. Voeg vervolgens één ei per keer toe, en zorg dat het eerste volledig is opgenomen voordat je het tweede toevoegt. Deze technische stap is essentieel voor het slagen van je Crostata van opgeklopt zanddeeg: de temperatuur van de ingrediënten moet uniform zijn om te voorkomen dat het mengsel “schift”.
Voeg de gezeefde tarwebloem (type 00) toe samen met het maïszetmeel en werk dit in meerdere porties door. Laat de gardes los en gebruik een lepel, meng voorzichtig van onder naar boven. Breng het deeg op smaak met vanille-extract en een snufje zout. Je deeg is klaar wanneer het dik en fluweelachtig aanvoelt: vul het dan meteen in een spuitzak.
Bekleed een bakvorm met bakpapier. Gebruik de spuitzak om de bodem van de Crostata van opgeklopt zanddeeg te vormen, begin in het midden en werk in een spiraal. Druk lichtjes aan met de bolle kant van een licht vochtig gemaakte lepel om de dikte gelijk te maken. Besmeer royaal met de jam over het hele oppervlak, houd ongeveer een centimeter vrij aan de rand. Gebruik tenslotte een iets kleinere spuitmond om de klassieke ruitvormige strepen van de crostata te maken.
Bak in een voorverwarmde hete lucht oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten, of tot de randen goudbruin zijn. Als je de airfryer verkiest, plaats je de bakplaat in het mandje en bak je op 160°C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Laat de Crostata van opgeklopt zanddeeg volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt: omdat hij erg bros is, kan hij warm gemakkelijk breken.
Tips voor een perfect resultaat
Boter op kamertemperatuur: Het technische geheim van de Crostata van opgeklopt zanddeeg is de consistentie van de boter. Deze moet zeer zacht zijn (niet gesmolten) zodat hij goed kan worden opgeklopt met de suiker.
Eieren niet koud: Als je eieren uit de koelkast gebruikt, zal de boter tijdens het verwerken opnieuw hard worden. Laat ze minstens een uur buiten de koelkast staan voordat je begint.
Omgang met de jam: Als de jam te dik is, verwarm deze dan licht of roer even met een lepel voordat je hem op de bodem smeert, zo beschadig je de zachte deegbodem niet.
Creatieve varianten
Cacao-versie: Vervang 30 g bloem door evenveel ongezoet cacaopoeder voor een donkere bodem, perfect met abrikozen- of frambozenjam.
Citroenkorstje: Vervang de vanille door geraspte citroenschil voor een frisse, citrusachtige toets.
Airfryer voor mini-crostata’s: Je kunt porties maken met individuele taartvormpjes; verminder dan de baktijd in de airfryer tot slechts 12-15 minuten.
Bewaren en voorbereiden
Op kamertemperatuur: De Crostata van opgeklopt zanddeeg blijft krokant in een stolp of onder een glazen koepel gedurende 3-4 dagen.
Vooraf maken: Je kunt de taart een dag van tevoren bereiden; het rusten zorgt ervoor dat de jam zich stabiliseert en het deeg zijn boteraroma nog beter ontwikkelt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik kristalsuiker gebruiken?
Voor dit recept wordt sterk aangeraden poedersuiker te gebruiken, omdat dit onmiddellijk oplost in de boter en die fijne textuur geeft die typisch is voor het opgeklopte zanddeeg.
Waarom is het deeg in de spuitzak hard geworden?
Waarschijnlijk is het te koud in de omgeving of heb je het deeg te veel bewerkt. Als dat gebeurt, verwarm de spuitzak licht tussen je handen om de boter zachter te maken.
Hoe stel ik de airfryer in?
Vul het mandje nooit te vol zodat de lucht goed kan circuleren. Voor de Crostata van opgeklopt zanddeeg helpt een lagere temperatuur (160°C) te voorkomen dat het oppervlak te snel donker wordt terwijl de bodem nog rauw blijft.
