Wie houdt er niet van piadina’s?! Ze zijn heerlijk met elke vulling. Ik eet al vele jaren geen vlees en probeer ook zuivel en eieren te verminderen. Inmiddels zijn er gemakkelijk piadina’s zonder reuzel en veganistisch te vinden en ik ben erin geslaagd om deze piadina met veg vulling te maken die iedereen erg lekker vond. Na de crazy cake, een geheel veganistische chocoladetaart, heb je een lichte en smaakvolle lunch of diner.
We hoeven alleen nog aan de slag te gaan en de piadina met veg vulling te bereiden.
ANDERE VEG GERECHTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 piadina's
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van piadina met veg vulling
- 3 piadina's zonder reuzel (vegan)
- 200 g tofu
- 1 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- naar smaak water
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- naar smaak zongedroogde tomaten
- naar smaak Taggiasche olijven (ontpit)
- 2 courgettes
- 4 eetlepels paneermeel
- naar smaak zout en peper
Gereedschap
Deze post bevat affiliatielinks
- Koekenpan
Stappen voor de bereiding van de piadina met veg vulling
Snijd de courgettes in plakken nadat je ze hebt gewassen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi er paneermeel over. Leg de plakjes courgette erop. Breng op smaak met zout, peper, nog wat paneermeel en een scheutje olie en bak in de oven op 180°C gedurende 25-30 minuten.
Rasp de tofu met een grove rasp en snijd een ui grof. Doe de ui in een pan met een scheutje olie. Voeg de tofu toe en bak het kort. Blus af met sojasaus. Voeg de tomatenpuree, water, kerriepoeder en chilipoeder toe en laat ongeveer tien minuten koken. Voeg pas op het einde de peterselie toe.
Vul elke piadina met de courgette, leg de tofu erop, verrijk met tomaten en olijven en vouw de piadina dicht. Besprenkel met extra vergine olijfolie en bak kort in de oven. Direct serveren.
Bewaren
Bewaar de ingrediënten een paar dagen in de koelkast, maar stel de piadina pas op het laatste moment samen.
