De Plumcake met ricotta en chocoladechips is het ultieme ontbijtgerecht, geliefd om zijn ongelooflijke zachtheid en de frisse sinaasappelaroma. Het geheim van dit recept is de toevoeging van verse ricotta, die een deel van de vetten vervangt en het beslag vochtig en licht maakt zonder het zwaar te laten aanvoelen. Dankzij de mix van type 00 tarwebloem en maïszetmeel krijg je een structuur die op de tong smelt, verrijkt met vele chocoladechips die elke plak onweerstaanbaar maken. Door een paar eenvoudige technische stappen te volgen, zoals het correct opkloppen van de eieren en de truc van de centrale snede, serveer je een Plumcake met ricotta en chocoladechips die hoog en luchtig rijst, precies zoals uit de bakkerij.
Als je van plumcakes houdt, probeer dan de plumcake met citroen, de plumcake vanille en chocolade, de plumcake met chocolade of de plumcake met havermeel.
Vind tussen al mijn DESSERTS wat bij jou past!
Volg mijn pagina FACEBOOK HIER voor dagelijkse kookinspiratie!
ANDERE DESSERTS MET RICOTTA
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten voor de plumcake met ricotta en chocoladechips
- 300 g verse koemelkricotta
- 200 g tarwebloem type 00
- 70 g maïszetmeel
- 3 eieren
- 160 g suiker
- 70 g zonnebloemolie
- 100 g melk
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje zout
- Half sinaasappelschil (geraspt)
- 150 g chocoladechips
Benodigdheden
Deze post bevat affiliatelinks
- Elektrische gardes
- Plumcake bakvorm 30 cm
Bereiding van de Plumcake met ricotta en chocoladechips
Breek in een ruime kom de eieren en voeg de suiker toe. Klop het mengsel met de elektrische gardes enkele minuten op, tot je een licht, dicht en zeer schuimig mengsel hebt. Deze stap is essentieel om de nodige lucht in te brengen zodat je Plumcake met ricotta en chocoladechips hoog en licht wordt en niet te compact eindigt na het bakken.
Blijf met de gardes op gemiddelde snelheid werken en voeg de zonnebloemolie in een dunne straal toe. Voeg nu de verse koemelkricotta toe, vooraf uitgelekt van het vocht, en blijf kloppen tot je een gladde, fluweelzachte crème zonder klontjes krijgt. Geef het beslag een frisse toets met de geraspte sinaasappelschil, die het gebak een onweerstaanbare citrusnoot geeft.
Zeef geleidelijk de tarwebloem type 00, het maïszetmeel en het bakpoeder. Meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is en voeg daarna de melk op kamertemperatuur en een snufje zout toe. Voeg als laatste de chocoladechips toe (een klein technisch trucje: bestuif ze licht met bloem voordat je ze toevoegt om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken). Je krijgt een dicht en geurig beslag voor je Plumcake met ricotta en chocoladechips.
Bekleed een plumcakevorm van 30 cm met bakpapier en schenk het beslag erin, strijk het goed glad. Hier komt het geheim voor een perfecte rijs: maak een rechte insnijding in het midden met het lemmet van een mes dat je licht met een beetje olie hebt bevochtigd. Bak in een statische oven op 180°C gedurende ongeveer 60 minuten. Doe altijd de prikker-test voordat je uit de oven haalt. Laat de Plumcake met ricotta en chocoladechips volledig afkoelen en bestuif met poedersuiker.
Tips voor een perfect resultaat
Droge ricotta: Als de ricotta erg vochtig is, laat hem dan ongeveer een halfuur uitlekken in een zeef. Te natte ricotta kan de rijs van de Plumcake met ricotta en chocoladechips beïnvloeden.
De centrale snede: De insnijding met olie laat de stoom correct ontsnappen en creëert de klassieke gespleten ‘koepel’ die de plumcake zo mooi maakt.
Koude chocoladechips: Leg de chocoladechips 15 minuten in de vriezer voordat je ze gebruikt; dat helpt voorkomen dat ze te veel smelten tijdens het mengen.
Leuke varianten
Citroenaroma: Als je niet van sinaasappel houdt, kun je deze vervangen door de schil van een biologische citroen voor een scherpere geur.
Volkorenversie: Je kunt de helft van de type 00 bloem vervangen door volkorenmeel voor een rustieker en vezelrijker ontbijt.
Bakken in heteluchtfriteuse (airfryer): Als de vorm erin past, kun je de Plumcake met ricotta en chocoladechips bakken op 160°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, en regelmatig met een prikker controleren of hij gaar is.
Hoe je het gebak bewaart
Onder een glazen stolp: De plumcake blijft heerlijk zacht gedurende 3-4 dagen dankzij het vocht van de ricotta.
In de vriezer: Je kunt hem in plakken snijden en afzonderlijk invriezen, zodat je snel een ontbijt klaar hebt door de plak een paar seconden in de magnetron te verwarmen.
Jij bent aan de beurt!
De Plumcake met ricotta en chocoladechips is dat gebak dat naar huis en langzame ochtenden smaakt. Het is zo zacht dat het je bij de eerste hap zal veroveren! Eet jij het het liefst puur of doop je het graag in een kop warme melk? Vertel het me in de reacties!
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik schapenricotta gebruiken?
Ja, maar de smaak van de Plumcake met ricotta en chocoladechips zal veel krachtiger zijn. Voor een delicate smaak die door iedereen gewaardeerd wordt, is koemelkricotta ideaal.
Waarom wordt er een insnijding met olie gemaakt?
Deze truc laat de plumcake op een regelmatige manier openen tijdens het rijzen, waardoor de klassieke ‘koepel’ van banketbakkersgebak ontstaat.
Kan ik de melk vervangen?
Zeker, je kunt een plantaardige melk (soja of haver) gebruiken voor een lactosevrije versie (gebruik dan ook lactosevrije ricotta).
Waarom is mijn plumcake niet goed gerezen?
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn wanneer je ze opklopt en controleer of het bakpoeder niet over de datum is. Ook het openen van de oven vóór 45 minuten kan het inzakken veroorzaken.
Kan ik de olie vervangen door boter?
Zeker, je kunt ongeveer 90 g gesmolten boter gebruiken, maar plantaardige olie zorgt voor een zachtheid die langer behouden blijft.
