Vandaag neem ik je mee naar het hart van de traditie met een taart die betovert door zijn bijzonderheid: de Portugese Taart, bij velen bekend als Beneventaanse Taart. Laat je niet misleiden door de naam, deze taart is 100% Italiaans en dankt zijn onmiskenbare aroma aan de beroemde Strega-likeur.
De magie gebeurt in de oven: de savoiardi, ondergedompeld in een romige melkcrème, rijzen naar de oppervlakte en vormen een zacht laagje dat contrasteert met de knapperigheid van het deeg. Het is een oude, elegante taart, perfect voor degenen die houden van de smaken van vroeger. Laten we het samen maken! Als je van taarten houdt, probeer dan de taart met jam, de taart met citroencrème, de taart met melkcrème of de taart met opgeklopt deeg.
Vind tussen al mijn DESSERTS de perfecte voor jou!
Volg mijn pagina FACEBOOK HIER voor dagelijks kookinspiratie!
ANDERE TAARTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van de Portugese taart of Beneventaanse taart
- 300 g 00 bloem
- 120 g poedersuiker
- 150 g boter
- 50 g eidooiers
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 550 g melk
- 3 eieren
- 150 g suiker
- Een halve citroenschil
- 4 eetlepels Strega-likeur
- 120 g savoiardi
Stappen voor de bereiding van de Beneventaanse taart
Doe de koude boter in stukjes in een kom met de gezeefde bloem. Werk snel met je vingertoppen tot je een zanderig mengsel hebt. Voeg de poedersuiker, de eidooiers, het snufje zout en de vanille toe. Kneed snel tot je een glad en homogeen deeg hebt. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Deze room is heel eenvoudig: verwarm de melk zonder het te laten koken (je kunt de magnetron gebruiken). Klop in een aparte kom de eieren met de suiker met een handklopper. Voeg de lauwe melk, de Strega-likeur en de geraspte citroenschil toe. Meng goed en laat afkoelen.
Rol het deeg uit op een bakpapier met een deegroller. Bekleed een taartvorm, verwijder het overtollige deeg aan de randen en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg de savoiardi in een visgraatmotief (of stervormig) op de bodem. Schenk voorzichtig de room over de koekjes. Maak je geen zorgen als de savoiardi beginnen te drijven: dat is precies wat er moet gebeuren!
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 45 minuten. De room zal indikken en de savoiardi zullen goudbruin worden. Laat de taart volledig afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt: dit is een cruciale stap om te voorkomen dat hij breekt.
Adviezen
Het rusten van het deeg: Sla de 30 minuten in de koelkast niet over. De boter moet weer koud worden om ervoor te zorgen dat het deeg zijn vorm behoudt tijdens het bakken.
De temperatuur van de melk: Verwarm de melk in de magnetron tot het warm aanvoelt, maar niet kokend. Als het te heet is, kan het de eieren direct koken en klontjes in het mengsel veroorzaken.
De truc van het afkoelen: Deze taart is erg kwetsbaar als hij net uit de oven komt. Laat hem volledig afkoelen in de vorm voordat je probeert hem op een serveerschaal te zetten, anders kan de vochtige basis instorten.
Heerlijke varianten
Chocoladedruppels: Voor een lekkerdere versie, kun je chocoladedruppels over de savoiardi strooien voordat je de room giet.
Alternatief voor likeur: Als je geen Strega hebt, kun je anijs-likeur of Maraschino gebruiken, maar houd er rekening mee dat Strega de typische gele kleur en Beneventaanse aroma geeft.
Sinaasappelaroma: Als je de voorkeur geeft aan een winterse smaak, vervang dan de citroenschil door die van een biologische sinaasappel.
Bewaring
In de koelkast: Omdat het een taart op basis van eieren en melk is, moet hij in de koelkast bewaard worden. Hij blijft perfect voor 3 dagen, afgedekt met een glazen stolp of onder plasticfolie.
Serveeradvies: Ik raad je aan om hem ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen. Hierdoor wordt het deeg weer knapperig en zullen de aroma’s van de likeur zich beter verspreiden.
Invriezen: Ik raad aan om deze taart niet in te vriezen vanwege de textuur van de room en de geweekte savoiardi, die hun typische structuur zouden verliezen.
Nu is het jouw beurt
Ik hoop dat deze Portugese Taart je bij de eerste hap betovert zoals hij mij heeft gedaan! Het is een taart die ruikt naar thuis, tradities en met zorg gemaakte dingen.
Als je hem maakt, vergeet dan niet een foto te maken en tag mij op social media: ik vind het geweldig om jullie gouden taarten te zien! En jij, kende je deze Beneventaanse ‘pasticcio’ al of is het je eerste keer? Laat het me weten in de comments, laten we er samen over praten!
De meest gestelde vragen
Waarom drijven de savoiardi?
Dat is volkomen normaal! De savoiardi zijn licht en vol lucht; door de vloeibare room te gieten zullen ze naar de oppervlakte stijgen. In de oven worden ze een soort zachte, geïntegreerde biscuit in de room.
Kan ik de zachte sardijnse savoiardi gebruiken?
Voor dit recept zijn de klassieke droge savoiardi het beste, omdat ze de vloeistof beter opnemen zonder volledig uit elkaar te vallen tijdens de 45 minuten baktijd.
Blijft de room te vloeibaar?
Als de room na 45 minuten nog erg wiebelig lijkt, maak je geen zorgen: tijdens het afkoelen zal het dankzij de eieren opstijven en de textuur van een stevige pudding aannemen.
Moet ik de savoiardi vooraf weken?
Nee, dat is niet nodig. De room zal ze tijdens het bakken in de oven perfect weken.
