Als je op zoek bent naar een origineel idee voor een vegetarisch hoofdgerecht waarmee je het hele gezin tevreden stelt, dan is het ricotta- en spinaziegehaktbrood het ultieme antwoord. Vaak wordt gehaktbrood gezien als een zwaar en tijdrovend gerecht, maar deze vleesloze versie is ongelooflijk licht, snel te bereiden en heeft een geheime truc om een knapperig korstje te krijgen dat een smeuïg hart van scamorza bevat.
Het bereiden van dit spinaziegehaktbrood is heel eenvoudig, maar voor een perfect resultaat moet je een kleine tip volgen: de consistentie. De ricotta moet goed droog zijn en de spinazie moet in de pan gesauteerd worden tot al het vocht is verdampt. Op deze manier krijg je een compacte plak, zacht in de mond en prachtig om op tafel te presenteren.
Als je van recepten met spinazie houdt, probeer dan de strudel met spinazie en stracchino, de kikkererwtencurry met spinazie, de brie in korst met spinazie of de gevouwen omelet met spinazie.
Zoek tussen mijn TWEEDE GERECHTEN naar wat je het lekkerst vindt.
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks smakelijke recepten.
ANDERE VEGETARISCHE GEHAKTBRODEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van ricotta- en spinaziegehaktbrood
- 2 teentjes knoflook
- 600 g spinazie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout en peper
- 300 g verse koeienricotta
- 2 eieren
- 30 g parmezaan
- 80 g paneermeel
- 80 g scamorza in plakjes
Stappen voor een perfect gehaktbrood
Begin met het verwarmen van de extra vergine olijfolie met de twee teentjes knoflook in een grote pan. Voeg de verse spinazie toe, breng op smaak met zout en peper, en dek af met een deksel. Wanneer ze geslonken zijn, verwijder je het deksel en ga je door met koken tot het vocht volledig is verdampt. Laat het afkoelen en hak het fijn met een mes.
Meng in een grote kom de verse ricotta, de fijngehakte spinazie, de parmezaan (of pecorino), het paneermeel en de twee eieren. Meng goed tot je een homogeen mengsel hebt. Als het mengsel te vochtig lijkt, voeg dan een extra lepel paneermeel toe: de consistentie moet het mogelijk maken om het gemakkelijk te vormen.
Neem een vel bakpapier en bestrijk het met een beetje olie, strooi dan wat paneermeel erover om de basis van het korstje te creëren. Verdeel het mengsel erover en vorm met behulp van je handen een regelmatige rechthoek. Leg de plakjes scamorza op het oppervlak en rol het voorzichtig op met behulp van het bakpapier om het de klassieke gehaktbroodvorm te geven.
Sluit de uiteinden goed af om te voorkomen dat de kaas eruit loopt en bak je gehaktbrood op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten. Voor een nog goudbruiner resultaat kun je de bovenkant bestrijken met een beetje olie gedurende de laatste 10 minuten van het bakken.
Tips voor een perfect resultaat
Beheersing van vocht: Het geheim van een gehaktbrood dat niet inzakt tijdens het bakken, is het verwijderen van het vocht. Na het sauteren van de spinazie, knijp je deze stevig uit met je handen of druk je ze in een zeef. De ricotta moet de compacte soort zijn (zoals van de toonbank) en niet de romige in een potje; als je de laatste gebruikt, laat deze dan minstens 3 uur uitlekken.
De deegtest: Het mengsel moet zich laten vormen als een zacht deeg. Als het tussen je vingers zinkt, voeg dan in plaats van paneermeel een extra lepel parmezaan toe: dit geeft meer structuur zonder het gehaktbrood “klonterig” te maken.
De pantruc: Het bestrijken van het bakpapier met olie en het bestrooien met paneermeel voordat je het mengsel uitspreidt, zorgt voor een knapperige “jas” zelfs aan de onderkant, waardoor het gehaktbrood niet blijft plakken of vochtig blijft aan de basis.
De rusttijd na het bakken: Dit is de belangrijkste tip. Ricotta heeft een eiwitstructuur die steviger wordt als het afkoelt. Als je het meteen snijdt, brokkelt het af. Laat het minstens 15 minuten buiten de oven rusten voordat je het snijdt.
Varianten
Gourmetvariant: Voeg aan het mengsel geroosterde pijnboompitten en rozijnen geweekt in water toe voor een Siciliaanse zoetzure twist.
Mediterrane variant: Vervang de scamorza door fijngehakte zongedroogde tomaten op olie en taggiasche olijven.
Variant met champignons: Vervang de helft van de hoeveelheid spinazie met in blokjes gesneden en fijngehakte champignons.
Veganistische variant: Als je lezers hebt die geen zuivel eten, kun je een stevige plantaardige “kaas” gebruiken en de eieren vervangen door een beslag van kikkererwtenmeel en water.
Bewaring
In de koelkast: Het blijft perfect bewaard 2-3 dagen in een luchtdichte container. Sterker nog, de dag erna is het nog makkelijker te snijden en zijn de smaken beter ontwikkeld.
In de vriezer: Je kunt het rauw invriezen, al in bakpapier gewikkeld en goed afgesloten, voor ongeveer 2 maanden. Wanneer je besluit het te eten, bak het dan direct vanuit de diepvries op 170°C, waarbij je de baktijd met 15-20 minuten verlengt.
Hoe het op te warmen: Om de smeuïge kern te behouden, verwarm het in een heteluchtoven op 160°C gedurende 10 minuten of in een airfryer. Vermijd de magnetron als je de knapperige buitenkant niet wilt verliezen.
Nu is het jouw beurt
Dit ricotta- en spinaziegehaktbrood bewijst dat een vegetarische tweede gang lekkerder kan zijn dan een klassieke. Het is perfect voor het diner van vanavond of om de volgende dag mee naar kantoor te nemen!
Hoe personaliseer jij het? Vind je de klassieke versie lekker of voeg je een geheim ingrediënt toe aan het mengsel? Laat het me weten in de reacties, ik ben benieuwd naar jouw varianten!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik diepgevroren spinazie gebruiken?
Absoluut. Kook ze direct in de pan met de knoflook, maar zorg ervoor dat je ze nog steviger uitknijpt dan verse spinazie.
Het gehaktbrood is opengegaan tijdens het bakken, waarom?
Het is waarschijnlijk niet goed afgesloten tijdens het oprollen of de oventemperatuur was te hoog vanaf het begin. Probeer de uiteinden “als een snoepje” te sluiten met bakpapier voor de eerste 15 minuten.
Wat kan ik gebruiken in plaats van paneermeel?
Voor een rustieker resultaat kun je grof gehakte havervlokken of maïsmeel voor polenta gebruiken.
