Een super licht hoofdgerecht, maar geurig en smakelijk. De ricotta medaillons met aubergines zijn een genot. Ze zijn snel te bereiden en het enige waar je op moet letten, is verse ricotta te gebruiken, die verkocht wordt in de mand voor zover ik weet, omdat deze veel steviger is en niet uitsmeert, maar de bereiding perfect houdt. Ook de ricotta uit de oven met groenten vereist verse en stevige ricotta. Alles gekruid met extra vierge olijfolie en misschien vergezeld van een geroosterd ambachtelijk brood, is dit gerecht ook verrijkt met kleine tomaatjes die een onweerstaanbare zure toets geven. Kortom, toegewijd aan wie op dieet let, maar absoluut niet wil afzien van de smaak en geur van een goed gerecht. Het is tijd om de mouwen op te stropen en samen de ricotta medaillons met aubergines te bereiden.
ANDERE RECEPTEN MET RICOTTA
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van ricotta medaillons uit de oven met aubergines
- 2 lange aubergines
- 100 g cherrytomaatjes
- q.b. zout en peper
- 1 ui
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 verse ricotta
- Enkele blaadjes basilicum
- 3 eetlepels paneermeel
- q.b. geraspte kaas
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Bakplaat
Bereiding
Was de aubergines en snijd ze in stukjes. Ik vind het bittere van aubergines niet vervelend, dus ik gebruik geen zout, maar als de uwe bijzonder bitter zijn, laat ze dan in een vergiet met grof zout om het vegetatiewater uit te laten lekken. Spoel ze goed af en droog ze voordat je verder gaat met het recept.
Was ook de cherrytomaatjes en snijd ze in stukjes. Snijd een ui (ik gebruikte een verse Tropea-ui, maar je kunt gebruiken wat je het lekkerst vindt). Voeg alles samen in een kom en breng op smaak met olie, zout en peper.
Meng alles goed om de dressing te verdelen. Giet in een ovenschaal of een bakvorm. Snijd de ricotta horizontaal. Meng de Parmezaanse kaas met het paneermeel. Paneer de plakjes ricotta en leg ze op de groenten. Voeg de gescheurde basilicum en een laatste scheutje olie toe. Bak op 180°, statisch; gedurende ongeveer 30 minuten.
Deze post bevat affiliate links!
Bewaring
Je kunt dit gerecht twee of drie dagen in de koelkast bewaren.
