De rijstsalade met courgette en eieren is een frisse, smaakvolle schotel, perfect voor warme dagen of een lichte lunch. Deze versie onderscheidt zich door de gebakken courgette, die een vleugje smaak en textuur toevoegt, en de roerei, die rijkdom en zachtheid aan de schotel geven. Het is een veelzijdig gerecht, eenvoudig te bereiden en ideaal om mee te nemen naar kantoor of een picknick. De combinatie van simpele maar smaakvolle ingrediënten maakt deze salade een echt comfortfood, perfect voor wie op zoek is naar een complete, voedzame en kleurrijke maaltijd die heerlijk is, zowel koud als lauw. Als je van rijstsalades houdt, probeer dan de rijstsalade met linzen, de Griekse rijstsalade, de Caprese rijstsalade, de rijstsalade met courgette en tonijn veg.
Laten we aan de slag gaan en samen de rijstsalade met courgette en eieren bereiden.
ALTERNATIEVEN VOOR RIJSTSALADES
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van de rijstsalade met courgette en eieren
- 300 g rijst
- Een halve ui
- 2 courgettes
- 4 q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- 4 eieren
- q.b. bieslook
- Een halve citroenschil
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Koekenpan
Stappen voor de bereiding van de rijstsalade met courgette en eieren
Kook de rijst in ruim gezouten water en laat deze goed al dente uitlekken. Laat afkoelen in een schaal nadat je hem hebt gekruid met een scheutje olie.
Hak een halve ui fijn. Laat deze in een pan met een scheutje olie en wat water bakken. Voeg de courgettes, zout en peper toe en kook tot ze beginnen te verzachten, maar nog enigszins knapperig zijn. Voeg ze bij de rijst.
Klop de eieren snel met zout en peper. Bak ze met een scheutje olie, roerend om roerei te verkrijgen. Voeg deze toe aan de rijst. Breng op smaak met bieslook en geraspte biologische citroenschil. Roer en laat 30 minuten rusten alvorens op te dienen.
Bewaring
Je kunt de rijstsalade een dag in de koelkast bewaren.
