Vers, kleurrijk en heel eenvoudig: deze rijstsalade met meloen, vegetarische plakjes en pesto is de perfecte viering van de zomer op een bord. Een nieuwe combinatie van smaken die de zoetheid van meloen combineert met de hartigheid van pesto, met een rokerige en proteïnerijke noot door de vegetarische plakjes. Ideaal voor een lichte lunch, een picknick in de buitenlucht of om indruk te maken met smaak tijdens een diner met vrienden. Het is eenvoudig te bereiden en onweerstaanbaar om van te genieten. Als je van rijstsalades houdt, probeer dan de Griekse rijstsalade, de rijstsalade met eieren en courgettes, de mediterrane rijstsalade of de rijstsalade met linzen.
HIER vind je al mijn hoofdgerechten.
Volg me op FACEBOOK voor veel lekkere recepten.
ANDERE RECEPTEN VAN KOUDE GERECHTEN
Koude pasta met pesto, mozzarella en cherrytomaten
Couscoussalade met tomaat, erwten en mozzarella
Bulgur met sperziebonen en mozzarella
Gerstepasta met gekarameliseerde cherrytomaten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de bereiding van rijstsalade met meloen
- 300 g rijst
- Halve meloen
- 100 g vegetarische plakjes
- 150 g pesto alla Genovese
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschap
Deze post bevat affiliate links
- Pan
Stappen voor de bereiding van rijstsalade met meloen
Kook de rijst in ruim gezouten water. Giet het een paar minuten voor de aangegeven tijd af, meng met olie en laat afkoelen.
Maak de meloen schoon door de schil en zaden te verwijderen. Snijd de meloen in stukjes en voeg ze toe aan de koude rijst. Snijd de vegetarische plakjes in reepjes (ik heb de rauwe variant gebruikt). Voeg de meloen en plakjes toe aan de rijst.
Verrijk met pesto, houd een beetje apart en meng goed. Laat 30 minuten rusten. Serveer op een bord en voeg “druppels pesto” toe aan elk bord.
Bewaring en varianten
Je kunt de rijstsalade een paar dagen in de koelkast bewaren.
VARIANTEN
Rijstsalade met meloen, gerookte tofu en munt: Voeg blokjes gerookte tofu toe in plaats van de vegetarische plakjes, voor een proteïnerijke en smaakvolle toets. Voeg verse muntblaadjes toe voor een verfrissend aroma.
Rijstsalade met meloen, seitan en basilicum: Vervang de vegetarische plakjes door dun gesneden plakjes seitan, op smaak gebracht met kruiden of licht gemarineerd. Voeg verse basilicum toe voor een aromatische toets.
Rijstsalade met meloen, avocado en zwarte olijven: Voeg blokjes rijpe avocado en ontpitte zwarte olijven toe. Deze ingrediënten geven een romige textuur en een mediterrane smaak.nn4. Rijstsalade met meloen, cherrytomaatjes en aromatische kruiden:
Voeg gehalveerde cherrytomaatjes, verse kruiden zoals peterselie, koriander of basilicum toe, en misschien wat geroosterde pijnboompitten voor een knapperige toets.
Rijstsalade met meloen, komkommers en kiemen: Voor een lichtere en knapperige toets, voeg dunne plakjes komkommer en taugé of luzerne kiemen toe. Je kunt ook chiazaadjes of maanzaadjes toevoegen voor een voedzame toets.
