Wanneer de zomer roept, antwoordt de rijstsalade met tonijn en rucola geparfumeerd met citroen is eenvoudig en heerlijk. Ik heb een vegan tonijn gebruikt, gemaakt van peulvruchtenproteïnen.
De rucola, met zijn levendige en licht pittige smaak, voegt persoonlijkheid en contrast toe, waardoor elke hap een smaakfeest is.
Eenvoudig te bereiden en perfect om koud van te genieten, deze rijstsalade is ideaal voor een lichte lunch, een picknick in het park of een snelle avondmaaltijd. Als je van rijstsalades houdt, probeer dan de mediterrane rijstsalade, de rijstsalade met eieren en courgettes, rijstsalade met meloen en de Griekse rijstsalade.
HIER vind je al mijn eerste gangen.
Volg me op FACEBOOK om elke dag veel mooie recepten te vinden.
ALTERNATIEVEN VOOR RIJSTSALADE
Parelgortsalade met pesto en feta
Couscoussalade met tomaat, erwten en mozzarella
Verkornsalade met courgette
Couscous met erwten
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de bereiding van rijstsalade met tonijn en rucola
- 300 g rijst
- 4 eieren
- Halve citroen
- naar smaak rucola
- 200 g vegan tonijn
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- Enkele bladeren basilicum
Stappen voor de bereiding van rijstsalade met tonijn en rucola
Kook de rijst in ruim gezouten water. Giet het een paar minuten eerder af dan de tijd op de verpakking aangeeft. Meng met extra vergine olijfolie en laat afkoelen.
Kook de eieren. Dompel ze in koud water, zet op het vuur. Vanaf het moment dat het water kookt, tel 8 minuten. Giet af en dompel in koud water. Verkruimel de tonijn. Meng het met de schil en het sap van de citroen.
Pel de eieren en snijd ze in stukjes. Hak de gewassen en gedroogde rucola grof. Meng de rijst met de eieren, de tonijn en de rucola. Breng op smaak met enkele basilicumblaadjes. Voeg indien nodig extra vergine olijfolie toe. Laat 30 minuten rusten en serveer.
Bewaren
Je kunt de rijstsalade 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
