Risotto met erwten, niet risi e bisi die veel soepiger zouden moeten zijn en vaak worden geserveerd met spek, maar echt een risotto met erwten die gemakkelijk en super romig is. Een hoofdgerecht dat naar lente smaakt als je verse erwten gebruikt wanneer het seizoen is, en in dat geval kun je de groentebouillon maken met de peulen van de erwten zelf, maar je kunt het het hele jaar door maken met diepvrieserwten, net als de eieren en erwten die heerlijk zijn!
Het enige wat we nog moeten doen is aan de slag gaan en samen de risotto met erwten bereiden.
ANDERE RISOTTI
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli rijst
- 200 g erwten
- Halve ui
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1.5 l groentebouillon
- 30 g Parmezaan
- zout en peper naar smaak
- bieslook naar smaak
Gereedschappen
Deze post bevat affiliate links
- Kookpan
- Staafmixer
Stappen voor het bereiden van risotto met erwten
Hak eerst een halve ui grof. Bak deze in een pan met een scheutje olie. Voeg de erwten toe en kook ze met wat groentebouillon, zout en peper. Wanneer ze gaar zijn, pureer de helft ervan met een staafmixer.
In dezelfde kookpan waarin je de erwten hebt gekookt, rooster je de rijst. Voeg beetje bij beetje de hete groentebouillon toe en, onder regelmatig roeren, kook de rijst bijna gaar.
Voeg de gepureerde erwten toe aan de erwten, laat het geheel op smaak komen en haal van het vuur. Voeg Parmezaan, een scheutje extra vergine olijfolie, zout en peper, de geraspte schil van de biologische citroen en de bieslook toe. Meng goed en serveer.
Bewaring
Je kunt de risotto een paar dagen in de koelkast bewaren.
