Als je op zoek bent naar een andere manier om peulvruchten te serveren, zijn deze romige kikkererwten in de pan de perfecte oplossing. Dit is niet de gebruikelijke soep: de kikkererwten zijn gehuld in een dikke en geurige saus die ze omtovert tot een voedzaam tweede gerecht, bevredigend en perfect voor een vegetarisch diner dat het hart verwarmt.
De bijzonderheid van dit recept ligt in de textuur. Dankzij een kleine technische truc en het gebruik van een ingrediënt dat de smaken perfect bindt, krijg je een rustiek tweede gerecht, heerlijk om te genieten met een seizoensbijgerecht of geroosterd brood. Als je van kikkererwten houdt, probeer dan de kikkererwtengehaktbrood, de kikkererwtencurry met spinazie, de kikkererwtensoep of de kikkererwtenhummus.
Zoek tussen mijn HOOFDGERECHTEN het gerecht dat je het meest aanspreekt.
Volg mijn pagina FACEBOOK voor dagelijks lekkere recepten.
ANDERE RECEPTEN MET KIKKERERWTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de bereiding van romige kikkererwten in de pan
- 400 g gedroogde kikkererwten
- 2 wortels
- 1 Tropea ui
- 400 g tomaten
- 400 g kokosmelk (in blik)
- 1 eetlepel kerrie
- 1 theelepel chilipoeder
- naar smaak zout
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Enkele blaadjes basilicum
Stappen voor het bereiden van romige kikkererwten in de pan
Week de gedroogde kikkererwten de avond ervoor in ruim vers water. Spoel ze de volgende ochtend goed af en kook ze in ongezouten water. Als je een snelkookpan gebruikt, heb je slechts 40 minuten nodig vanaf het fluiten, anders reken je ongeveer de dubbele tijd in een gewone pan. Zodra ze gaar zijn, giet je ze af en zet je ze apart.
Maak de Tropea ui en de wortels schoon en hak ze grof. Bak ze in een grote pan met de extra vierge olijfolie. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan de soffritto. Breng op smaak met een snufje zout en laat ongeveer tien minuten koken, tot de tomaten een zachte basis beginnen te vormen.
Voeg de kikkererwten toe aan de pan met de tomaat en laat ze een paar minuten op smaak komen. Voeg de kokosmelk in blik, de kerrie en de chili toe. Meng goed en breng op smaak met zout. Laat op zacht vuur 10-15 minuten koken, zodat de saus indikt en goed dik wordt.
Voordat je het serveert, neem je een lepel kikkererwten, pureer je ze met een staafmixer en giet je de verkregen crème weer in de pan. Roer alles nog een laatste keer om te mengen: deze stap geeft het gerecht een rijke en volle textuur. Garneer met de met de hand gescheurde basilicum en serveer.
Tips voor een perfect resultaat
De keuze van de “crème”: In dit recept gebruiken we kokosmelk in blik omdat het, dankzij het vetgehalte, de saus veel beter bindt dan welke plantaardige room dan ook. Tijdens het koken vermengt de smaak zich met de tomaat en de kruiden, waardoor de zoete noot verdwijnt en alleen een fluweelzachte textuur overblijft.
Voeg geen zout toe aan de kikkererwten: Denk eraan om de kikkererwten zonder zout te koken om te voorkomen dat de schil hard wordt. Pas de smaak pas aan tijdens de laatste fase in de pan.
Verse basilicum: Voeg het pas aan het einde toe als het vuur uit is. Overmatige hitte zou de delicate geur ervan bederven, die nodig is om de rijkdom van het gerecht in balans te brengen.
Heerlijke varianten
Mediterrane versie: Als je een smaak wilt die dichter bij onze traditie ligt, vervang je de kerrie door zoete paprika en een snufje fijngesneden rozemarijn. De kokosmelk zorgt nog steeds voor romigheid, maar de geur zal die van huisgemaakte gerechten zijn.
Toevoeging van groenten: Om het gerecht nog rijker te maken, kun je blokjes pompoen of aardappelen toevoegen aan de soffritto. Ze koken samen met de tomaten en passen perfect bij de dikte van de kikkererwten.
Knapperige toets: Probeer voor het serveren een handvol geschaafde amandelen of sesamzaadjes toe te voegen. Het contrast tussen de zachtheid van de kikkererwten en de knapperigheid van de noten is fenomenaal.
Zonder chili: Als je niet van pittig houdt, laat dan de chili weg en voeg een snufje extra kurkuma toe: je krijgt een prachtige gouden kleur en een delicatere smaak.
Bewaren
In de koelkast: Deze kikkererwten zijn beroemd omdat ze de volgende dag nog lekkerder zijn! Bewaar ze in een luchtdichte container voor 3 dagen.
Hoe op te warmen: Omdat kokosmelk en het zetmeel in kikkererwten bij kou hard kunnen worden, voeg je bij het opwarmen een kleine lepel heet water of groentebouillon toe. Dit helpt om de crème te smelten en het gerecht weer zijn oorspronkelijke zachtheid te geven.
In het vriesvak: Je kunt dit tweede gerecht probleemloos invriezen. Het blijft goed tot 2 maanden. Ik raad aan om het langzaam in de koelkast te ontdooien voordat je het een paar minuten in de pan doet.
NU IS HET JOUW BEURT
Mijn romige kikkererwten in de pan zijn het bewijs dat een vegetarisch tweede gerecht ongelooflijk smakelijk en allesbehalve saai kan zijn. Wedden dat ze een vaste waarde in je wekelijkse menu’s worden?
Als je ze maakt, maak dan een foto en tag me op sociale media of plaats het in de Creando si impara groep: ik ben heel benieuwd naar jullie versies! En jij, geef je de voorkeur aan stoofkikkererwten of vorm je ze liever om tot crèmes en balletjes? Laat het me weten in de reacties!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken?
Ja! Als je haast hebt, gebruik dan twee potten voorgekookte kikkererwten in glas. Spoel ze goed af onder stromend water en voeg ze direct toe aan de tomatensaus, waarbij je de eerste kookfase overslaat.
Is de kokossmaak erg aanwezig?
Verrassend genoeg niet. Samen met de tomaat, de Tropea ui en de kruiden fungeert de kokosmelk als een neutrale vetbasis, vergelijkbaar met een kookroom maar veel lichter en beter verteerbaar.
Wat serveer ik als bijgerecht?
Aangezien het een rijk tweede gerecht is, is het ideaal om het te combineren met bittere groenten (zoals andijvie of raapstelen) die de zoetheid van de kokos en de wortel in balans brengen, of met een simpele frisse salade.
