De rijst en aardappelen zijn een klassieker van de armeluiskeuken, maar deze versie is een echte openbaring voor wie van de vegetarische keuken houdt en verspilling haat. Het is namelijk ontstaan als een restjesrecept om de overgebleven gekookte aardappelen nieuw leven in te blazen. Het geheim van zijn ongelooflijke romigheid ligt niet in lange kooktijden, maar in een heel eenvoudig gebaar: de aardappelen met een vork pureren en ze pas op het einde toevoegen. Dit creëert een natuurlijke binding die de rijst omhult, waardoor het dik en geurig wordt. Een “raak” gerecht, goedkoop en authentiek dat je van restjes zal laten houden! Als je van rijst houdt, probeer dan de risotto alla pizzaiola, de risotto met spinazie, de rijst alla boscaiola uit de oven of de rijsttaart.
HIER vind je al mijn eerste gerechten.
Volg me op FACEBOOK voor elke dag veel mooie recepten.
ANDERE RISOTTO’S
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de bereiding van rijst en aardappelen
- 600 g gekookte aardappelen
- 320 g Carnarolirijst
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 l Groentebouillon
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel Tomatenpuree
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- q.b. zout en chilipeper
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g boter
Bereiding van rijst en aardappelen
Begin met het voorbereiden van de groenten voor de aromatische basis. Was en schil de wortel zorgvuldig, hak deze vervolgens fijn samen met de ui. In een ruime braadpan giet je een royale scheut extra vierge olijfolie en voeg je de fijngesneden groenten toe. Laat het smoren op een laag vuur gedurende enkele minuten, af en toe roerend, totdat de ui doorschijnend wordt en de wortel zacht wordt.
Wanneer de sofrito klaar is, voeg je de rijst toe en laat je deze gedurende een paar minuten op hoog vuur roosteren, voortdurend roerend zodat de korrels goed dichtschroeien. Voeg de eerste lepel hete groentebouillon toe en de eetlepel tomatenpuree. Roer goed om de puree op te lossen en de rijst een mooie amberkleur te geven.
Ga verder met het koken van de rijst op middelhoog vuur, voeg geleidelijk de hete bouillon toe, alleen wanneer de vorige bijna volledig is opgenomen. Het is essentieel dat de bouillon altijd kokend heet is om het koken niet te stoppen. Ik heb een al gezouten groentebouillon gebruikt, maar als de jouwe niet gezouten is, vergeet dan niet halverwege het koken zout toe te voegen.
Terwijl de rijst kookt, neem je de overgebleven gekookte aardappelen. Doe ze op een bord en plet ze goed met een vork tot een grove puree. Het hoeft niet perfect: de stukjes aardappel die heel blijven, geven een rustieke en heerlijke textuur in de mond.
Zodra de rijst de ideale gaarheid heeft bereikt (al dente), neem je de braadpan van het vuur. Voeg de geplette aardappelen toe, de geraspte kaas, de klont boter en de chilipeper als je dat lekker vindt. Roer krachtig om alles te mengen: de aardappelpuree zal zich binden aan de rijst en een heerlijke crème creëren. Laat de rijst een paar minuten rusten met het deksel erop voordat je het op tafel zet.
Tips en varianten
TIPS VOOR EEN PERFECT RESULTAAT
Het belang van rust: Die 2 minuten rust buiten het vuur zijn cruciaal. Ze stellen het zetmeel in staat zich te stabiliseren en de aardappelen om de rijst te “omarmen”, waardoor het gerecht perfect romig wordt.
Bouillon altijd klaar: Houd de bouillon in een pannetje op het fornuis naast de risottopan. Het toevoegen van koude vloeistof zou de rijst rubberachtig maken.
De keuze van de aardappelen: Gele aardappelen zijn ideaal voor dit recept omdat ze compact blijven maar goed smelten tijdens het binden.
TIPS VOOR EEN PERFECT RESULTAAT
Het belang van rust: Die 2 minuten rust buiten het vuur zijn cruciaal. Ze stellen het zetmeel in staat zich te stabiliseren en de aardappelen om de rijst te “omarmen”, waardoor het gerecht perfect romig wordt.
Bouillon altijd klaar: Houd de bouillon in een pannetje op het fornuis naast de risottopan. Het toevoegen van koude vloeistof zou de rijst rubberachtig maken.
De keuze van de aardappelen: Gele aardappelen zijn ideaal voor dit recept omdat ze compact blijven maar goed smelten tijdens het binden.
VEGETARISCHE VARIANTEN
Kruidige geur: Als je van aromatische smaken houdt, hak dan wat verse rozemarijn samen met de wortel in de eerste sofrito.
Smeltende toets: Voor een nog lekkerdere versie, voeg blokjes gerookte scamorza of provola toe samen met de geplette aardappelen; door de resterende warmte smelten ze en creëren ze een draderig effect.
Lichte versie: Als je een lichter gerecht verkiest, kun je de boter weglaten en de hoeveelheid extra vierge olie bij het binden lichtjes verhogen.
Bewaring
In de koelkast: Rijst en aardappelen kunnen een dag in een luchtdichte container worden bewaard.
Hoe het op te warmen: Om de romigheid terug te brengen, verwarm je het in een pannetje met een scheutje melk of bouillon.
Recyclingsidee: Als er veel overblijft, kun je de volgende dag balletjes vormen, ze paneren en frituren (of in een heteluchtfriteuse bakken) om fantastische rijst- en aardappelkroketten te krijgen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rauwe aardappelen gebruiken?
Ja, maar je zou ze in heel kleine blokjes moeten snijden en vanaf het begin met de rijst moeten koken. Het mooie van dit recept is echter de zijdeachtige textuur die alleen al gekookte en geplette aardappelen kunnen geven.
Welke rijst moet ik gebruiken?
Om een romig resultaat te krijgen, raad ik sterk aan om Carnaroli of Vialone Nano te gebruiken, die goed standhouden tijdens het koken en de juiste hoeveelheid zetmeel vrijgeven.
Wat kan ik gebruiken in plaats van tomatenpuree?
Je kunt een paar eetlepels tomatenpassata gebruiken of het helemaal weglaten als je een “witte” versie prefereert, hoewel de puree een extra smaaknoot geeft.
De rijst is te droog geworden, wat nu?
Geen paniek! Voeg voor het serveren een laatste kleine lepel hete bouillon toe en roer snel. De consistentie moet vloeiend zijn en niet compact.
